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Lunes, 13 Febrero 2017 09:36

ELABORACIÓN DE PAN CON RESTOS DE MALTA Y CERVEZA

 

Si te gusta hacer cerveza en casa siempre te habrás preguntado qué hacer con los restos de malta para su elaboración (lo que se llama bagazo); pues bien, una forma de aprovecharlo es la elaboración de pan con cereales (malta de cebada o trigo normalmente). Como no vamos a hacer un pan tradicional, vamos a darle un toque más cervecero y para ello usaremos una de nuestras cervezas caseras y levadura de cerveza. Os indicamos ingredientes para sacar unas 8 raciones de diferentes tamaños y formas:

1 kg de harina

50-70g de bagazo (eran restos de malta Pilsen, pale y carapils)

1 sobre de levadura seca (en nuestro caso S-33 de fermentis)

150 ml de aceite de oliva

150ml de cerveza (Brown ale en nuestro caso)

1 cuchara de sal fina

2 tazas de agua tibia

UTENSILIOS NECESARIOS

-        Un peso

-        Medidor de volumen

-        Un bol de buen tamaño

-        Film transparente o trapo para cubrir

-        Horno

-        Tazo o vaso

ingredientes

Empezamos mezclando en un bol la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza y la sal (Dejar a parte algo más de harina por si hiciera falta).

mezcla 2

 

En un vaso a parte disolver nuestra levadura con agua tibia

hidratacion levadura

Una vez disuelta nuestra levadura añadir al bol así como 2 tazas de agua tibia e ir mezclando poco a poco con las manos hasta que la masa no se nos pegue y nos quede una masa compacta (ir ajustando con harina o con agua hasta conseguir el resultado)

masa

Amasar durante 20-30 minutos para después dejarlo reposar durante 2 horas con un trapo encima limpio o en un bol con film de plástico. Transcurrido este tiempo la levadura habrá hecho su trabajo y la masa habrá aumentado casi el doble de su volumen.

masa fermentada

Volver a coger la masa y volver a amasar (echar un poco de harina sobre la superficie para que no se pegue o sobre la masa si en necesario). Cortar trozos e ir dando forma. Hay que tener en cuenta que cuando empieza el horneado la masa de pan puede aumentar el doble su volumen.

formas de pan

Llevar al horno a unos 230ºC y hornear durante 25-30 minutos con sistema de calentamiento por encima y por debajo de bandeja. Añadir un cazo con agua para una corteza más crujiente.

pan al horno

 

pan horneado

 

pan horneado 2

En definitiva, un buen resultado y una forma de ir haciendo también nuestras propias recetas de pan con diferentes cervezas, levaduras y restos de maltas.

 

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