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Viernes, 19 Octubre 2012 11:15

¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELÍACA?

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

Esto se debe a la gliadina (un componente proteico del gluten). Las personas celíacas cuando consumen un alimento con contenido en gluten, presentan una reacción inmunológica que deteriora progresivamente el intestino, pudiéndose además complicar con episodios de dermatitis herpetiforme; es por ello que el único tratamiento para la enfermedad celíaca consiste en la eliminación de la gliadina de la dieta.



El gluten está presente en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, avena.
La sintomatología de esta enfermedad es amplia y variada: diarrea crónica, pérdida de peso, distensión abdominal, vómitos, dolor abdominal recurrente, cambios de carácter, falta de apetito, anemia y retraso del crecimiento en niños. Sin embargo, los síntomas pueden estar ausentes, lo que dificulta él diagnóstico.

¿PUEDO TOMAR CERVEZA SIN GLUTEN?

Aunque el gluten se encuentra en la mayoría de los cereales, hay cereales libres de gluten:

- Maíz
- Mijo
- Cereales andinos, como la quinua
- Amaranto
- Sorgo
- Arroz integral: El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. Lo más seguro es comprar el arroz integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, para asegurarse de que no presenta residuos de gluten;
- Trigo sarraceno o alforfón, que, popularmente considerado un cereal, pertenece propiamente de la familia de las poligonáceas.
En España cada vez podemos encontrar más cervezas comerciales sin gluten. Unas están hechas con otros cereales que no sean de trigo o cebada y otras han desarrollado procesos de manera que su contenido en gluten es inferior a 20ppm original como son el caso de las cervezas españolas Daura y Ambar.

Os dejamos un listado de cervezas sin gluten que se pueden encontrar en nuestro país:

• Ambar apta para celiacos
• Bi - Aglut
• Daura
• Green´s
• Mongozo Premium Pilsener
• Riedemburger Gluten Frei
• Lammsbräu Glutenfrei

¿ES POSIBLE HACER CERVEZA SIN GLUTEN EN CASA?

La respuesta es sí.

En nuestra página web ofrecemos 3 kits de cerveza sin gluten (estilo checo, americano y de frambuesa). Están hechos a base de extracto de malta de sorgo, por lo que son 100% libre de gluten y son fáciles de realizar.

Por otra parte tenemos la posibilidad de realizar nuestra cerveza desde grano. No existe mucha documentación a este respecto y la parte más difícil es abastecerse de los ingredientes, pero incluso es posible hacer simplemente su propia maltería. Nosotros le dejamos unos documentos traducidos que pueden ayudarle un poco. Fueron escritos por Andrew Lavery, que ha pasado de elaboración de la cerveza en casa y ahora dirige el gluten O'Brien Brewery en Ballarat Victoria, Australia (http://www.gfbeer.com.au/)

- Instrucciones de kits de cerveza sin gluten puedes verlo aquí,
- Instrucciones para hacer cerveza sin gluten desde grano

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