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Miércoles, 20 Marzo 2013 13:36

RECETA CERVEZA BITTER

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS BITTER

Se tratan de cervezas con mucho lúpulo y por tanto, de cervezas muy amargas. Literalmente la palabra bitter significa amargo en inglés. No hay que confundirlas con las Pale Ale. Estas últimas se sirven en botellas y las Bitter se sirven de barril. Su color es muy variado aunque suelen tener un color más pálido que las Mild. Existen varios tipos dentro de las Bitter:

-Las de menor grado alcohólico se denominan ordinary o basicy tienen entre 3'5-4%.

-Las siguientes se denominan especial o best bitter y oscilan entre el 4-4'75%.

-Por último, están las extra special que contiene un 5'5% de alcohol.

Se trata de la cerveza que podemos encontrar en todos los pub británicos.


RECETA ESPECIAL O BEST BITTER

Ingredientes:

Grano y fermentables:

3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)

0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)

0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)

0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)

Lúpulos:

20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU

20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU

10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU

25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU

 

Levadura:

SafAle S-04


Características:

Litros finales: 20,00 l

Eficiencia del equipo: 70,00 %

Densidad inicial: 1,047

Densidad final: 1,015

Graduación alcoholica: 4,2 %

Amargor: 33,6 IBU

Color estimado: 15,3 EBC

 

 PASOS A SEGUIR:

-Macerado y hervido:

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.

- Fermentación:

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

- Embotellado:

Embotellar con  5 gramos de azúcar por litro finales de cerveza obtenido


ALGUNAS MARCAS CONOCIDAS:

marca fullers de bitter

youngs bitter

st peters bitter

Tipo: Todo grano
Litros finales: 20,00 L
Eficiencia del equipo: 70,00 %
Ingredientes
Grano y fermentables:
3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)
0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)
0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)
Lúpulo:
20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU
20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU
10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU
25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU
Levadura:
SafAle S-04
Perfil
Densidad inicial: 1,047
Densidad final: 1,015
Graduación alcoholica: 4,2 %
Amargor: 33,6 IBU
Color estimado: 15,3 EBC
Macerado y hervido
Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.
Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.
Fermentación
Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.
Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.
Secundario durante 7 dias a 20ºC.
Embotellado
Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales

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