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Martes, 14 Mayo 2013 09:40

RECETA CERVEZA RED ALE

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS RED ALE

 

Son cervezas irlandesas que se caracterizan por su color rojizo (se les suele llamar también irish red ale) aunque también se pueden encontrar de color más castaño.Su característico color rojizo es debido a las maltas tostadas y caramelo que se emplean. Son fuertes de gusto, proveniente de la malta, tiene un suave aroma afrutado y con un toque a mantequilla.

FOTO IRISH RED

La Red Ale suele ser menos amarga que las típicas ales inglesas y resultan ser cervezas fáciles de tomar, con dulzura inicial, y una sequedad tostada en el final.

Normalmente son bajas de alcohol, de unos 3,5%.

Actualmente hay pocas cervecerías que sigan realizando este tipo de cervezas en Irlanda  ya que en este país las cervezas que más se beben son las oscuras, porter y stout. Entre las marcas comerciales más conocidas actualmente están:

Smithwicks´s , Murphy´s, Revolution , Kilkenny.

 ETIQUETA MURPHYS IRISH RED

ETIQUETA SMITHWICKS RED ALE

 

RECETA

Tipo: Todo grano

Litros finales: 20,00 L

Eficiencia del equipo: 70,00 %

 

Ingredientes

Grano y fermentables:

4,25 kg Malta Pale (6,0 EBC) (84,8 %)

0,40 kg Carared (60,0 EBC) (8,0 %)

0,15 kg Copos de cebada (3,3 EBC) (3,0 %)

0,15 kg Malta Ambar (50,0 EBC) (3,0 %)

0,06 kg Malta Black (1400,0 EBC) (1,2 %)


Lúpulo:

35,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 24 IBU

Levadura:

SafAle S-04

 

Características

Densidad inicial: 1,055

Densidad final: 1,016

Graduación alcoholica: 5,1 %

Amargor: 24 IBU

Color estimado: 30,3 EBC

 

PASOS A SEGUIR

Macerado y hervido

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 67,0ºC durante 90 minutos.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo desde el incio.

 

Fermentación

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

 

Embotellado

Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales.


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