Facebook

Twitter

Sábado, 12 Octubre 2013 13:31

RECETA DE UNA IPA (INDIAN PALE ALE)

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS IPA

Con la llegada de la primera guerra mundial, las tropas inglesas ubicadas principalmente en la India (colonia británica entonces) recibían estas cervezas desde Inglaterra. Debido al largo viaje que tenían que soportar y los diferentes climas por lo que atravesaban los barcos, se hicieron unas cervezas más lupulizas y más densas para que se conservasen durante el trayecto. El resultado era una cerveza más alcohólica, robusta, con fuerte aroma a lúpulo y de un amargor intenso. Actualmente se utilizan para cervezas Pale Ale que están más lupulizadas, con más alcohol (6-7%) y de una tonalidad dorada. Existen dos variantes, la inglesa y americana. Aunque en las dos predominan el carácter a lúpulo, las IPAs inglesas son menos lupulizadas y el aroma es más suave, floral y terroso. Además un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para apoyar a los lúpulos, proporcionarán el óptimo balance Las americanas muestran un prominente  intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, como el del perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos. Muchas versiones tienen dry-hopping (adición de lúpulo en seco en la 2ª fermentación) y el toque a malta es menor en las americanas.

Datos a tener en cuenta:

Densidad inicial: 1.050-1.075

Densidad final: 1.010-1.018

IBUs: 40 – 60

SRM (color): 8 – 14

Graduación alcohólica: 5º - 7,5


Ejemplos comerciales ingleses: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire

Ejemplos comerciales americanos: Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA


RECETA

Ingredientes:

Grano y fermentables:

5 kg Malta Pale (5,9 EBC) (95,2 %)

0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (4,8 %)

 

Lúpulos:

50,00 gr Cascade [AA 5,50%] (60 min) 32,6 IBU

25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (30 min) 12,5 IBU

25,00 gr Fuggle [AA 4,50%] (5 min) 6,6 IBU

25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (dry - hopping  7 días ) 0 IBU

 

Levadura:

SafAle S-04


Características:

Litros finales: 20,00 l

Eficiencia del equipo: 70,00 %

Densidad inicial: 1,056

Densidad final: 1,014

Graduación alcoholica: 5,6 %

Amargor: 51,7 IBU

Color estimado: 21,6 EBC

 

 PASOS A SEGUIR:

-Macerado y hervido:

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 66,0ºC durante 60 minutos.

Lavado del grano con 18 litros a 75ºC.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo en el orden indicado anteriormente.

- Fermentación:

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

- Embotellado:

Embotellar con  6 gramos de azúcar por litro finales de cerveza obtenido.

Dejar carbonatar 20-25ºC durante dos semanas y madurar en frío otros 15 días más a 5ºC.


ALGUNAS MARCAS CONOCIDAS:

fullers ipa

stone ipa




Tipo: Todo grano
Litros finales: 20,00 L
Eficiencia del equipo: 70,00 %
Ingredientes
Grano y fermentables:
3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)
0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)
0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)
Lúpulo:
20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU
20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU
10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU
25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU
Levadura:
SafAle S-04
Perfil
Densidad inicial: 1,047
Densidad final: 1,015
Graduación alcoholica: 4,2 %
Amargor: 33,6 IBU
Color estimado: 15,3 EBC
Macerado y hervido
Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.
Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.
Fermentación
Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.
Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.
Secundario durante 7 dias a 20ºC.
Embotellado
Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar

Facebook

Twitter

Top
 

envios-fabricar-cerveza

Envíos en

      24h*

 

* El 95% se entrega en este plazo si no hay       problemas con la recepción



Envío a domicilio a contar  desde la salida del pedido de nuestro almacén.

paypalcomp

Tarjeta de crédito/débito Sistema 4b
Transferencia Bancaria
4b

fabricar-cerveza

C/ Antonio Chacón "El Pela" Nº 22
41900 Camas, Sevilla

Horario L-V  : 09:00-14:00 y 16:30-19:30

                         SABADO: 10:30-13:00

Teléfono: 854 52 44 19

Email:  info@fabricarcerveza.es

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de navegación y para prestar los servicios o finalidades solicitadas por los usuarios. Saber más

Acepto

Política de Cookies

¿Qué es una cookie?

Una cookie es un fichero que se descarga en su ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo y, dependiendo de la información que contengan y de la forma en que utilice su equipo, pueden utilizarse para reconocer al usuario.

¿Qué tipos de cookies utiliza fabricarcerveza.es?

Según el plazo de tiempo que permanecen activas las cookies pueden ser:

Según quien sea la entidad que gestione el equipo o dominio desde donde se envían las cookies y trate los datos que se obtengan, podemos distinguir:

Cuando navegues por fabricarcerveza.es se pueden instalar en tu dispositivo las siguientes cookies:

Configuración, consulta y desactivación de cookies

Usted puede permitir, bloquear o eliminar las cookies instaladas en su equipo mediante la configuración de las opciones del navegador instalado en su ordenador:

Todo lo relativo a las cookies de Google, tanto analíticas como publicitarias, así como su administración y configuración se puede consultar en:

Si decide deshabilitar las Cookies no podremos ofrecerle algunos de nuestros servicios como, por ejemplo, permanecer identificado o mantener las compras en su carrito.

Actualización de cookies

Las cookies de fabricarcerveza.es pueden ser actualizadas por lo que aconsejamos que revisen nuestra política de forma periódica.