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Lunes, 25 Julio 2016 18:21

RECETA CERVEZA ESTILO BELGIAN BLONDE ALE

CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA BELGIAN BLONDE ALE Y RECETA

Su origen está en los años 60 para obtener una cerveza con aspecto de lager rubia. A menudo tiene un carácter casi lager, que le da un perfil más limpio en comparación con muchos otros estilos belgas. Los belgas usan el término Blond, mientras que los franceses lo deletrean Blonde. La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 6,5-7% ABV. Muchas cervezas Trapenses o artesanales belgas son llamadas Blond pero no son representativas de este estilo.

 Affligem Blonde

Según la guía de la BJCP, se trata de una cerveza dorada de fermentación alta, ale, de moderada intensidad que tiene una complejidad sutil frutal-especiada a levadura belga, un poco de sabor a malta dulce y un final seco.

Ingredientes: Malta Pils belga, maltas aromáticas, azúcar, cepas de levadura belga que producen alcoholes complejos, compuestos fenólicos y ésteres perfumados, lúpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East Kent Goldings. Tradicionalmente no se utilizan especias, aunque los ingredientes y subproductos de la fermentación pueden dar una impresión de condimentos (a menudo una reminiscencia de naranjas o limones). Si las especias están presentes, solo debe ser como un carácter de fondo.

Datos de interés del estilo

DI.: 1.062-1.075

DF.: 1.008-1.018

IBUs: 15 – 30         

SRM: 4 – 7

Graduación alcohólica: 6º - 7,5º

Ejemplos comerciales conseguibles solamente en Colonia: Affligem Blond, Grimbergen Blond, La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blond

 

RECETA PARA 20 LITROS:

Malta Pilsen  4,8 kg.

Malta trigo claro 200g
Malta biscuit/ abadia   230g

Malta munich 480g

Azucar candy claro 500g

Levadura fermentis fermentis T-58 / Levadura belga Mangrove Jack´s M47

Empaste 3 a 1

Maceración simple 90 minutos a 66º-67ºC
Recirculado.
Hervido 60 minutos

Para IBU aprox. 25

53 gr. de Styrian goldings  (3%) al inicio del hervor
26 gr. de Saaz (2,8%) a los 45 minutos

Densidades:

Densidad inicial 1065
Densidad final 1010-1013

 

Llevar a hervor unos 26-27 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción

Debería mandar al fermentador unos 20 litros de mosto

Fermentación 14 días a 20ºC

Clarificado 14 días a10ºC

Maduración 3-4 semanas a 4-7ºC.

Embotellado con 6 gr./l de azúcar

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