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Sábado, 23 Febrero 2019 18:21

CONCURSO BEST BREW CHALLENGE

Te invitamos a ser parte de #BestBrewChallenge

Un evento que auna a cerveceros de todo el mundo en la elaboración simultánea de una cerveza.

Este año se celebra la 5º edición de este Concurso internacional de elaboración de cerveza en el año del 120 aniversario de Palatia Malz GmbH, productora de las maltas BESTMALZ y organizadora del evento.

La quinta edición comienza el Día de la cerveza alemana el 23 de abril de 2019. Esta vez, el desafío para todas las cervecerías participantes, artesanos, cerveceros caseros, así como las cervecerías de pub de todo el mundo es preparar una cerveza Oktoberfest

 

Elaboración simultánea en el Dia de la cerveza alemana

Como característica especial de este concurso, los cervecerosse reúnen virtualmente en todo el mundo para elaborar su cerveza con las pautas del desafío. Los medios de comunicación, así como todos los entusiastas de la cerveza, podrán seguir esta elaboración simultánea en línea y en las redes sociales a través de una transmisión en vivo. Este año se ha pedido a los participantes elaborar una cerveza de Festbier  ( Marzen, Oktaberfest ) de acuerdo con la Ley de la Pureza Alemana usando de 1-10% de BEST caramel Munich II. Esta malta tiene 120 EBC, lo que hace coincidir con su aniversario, y combina aromas de almendra, corteza de pan con un sabor sutil y tostado. El resto de maltas debe ser BEST malz y queda a elección lúpulos y levaduras.

¿Quieres unirte a la diversión?

Los cerveceros creativos pueden registrarse en www.bestbrewchallenge.com .

Presenta a tu equipo y/o tu cervecería en fotos y / o videos.

La elaboración de cerveza comenzará el 23 de abril de 2019 a las 2 pm . 

Debe enviarse 3 litros de la cerveza (cualquier formato) antes del 15 de junio de 2019.

 

Nos encargamos de enviar tus cervezas a Alemania. Mandar los 3 litros de cerveza Calle Industria, 4, 24003 Villaobispo de las Regueras, León

 

Después de eso, un jurado independiente de sommeliers internacionales de cerveza probará y evaluará todas las presentaciones y dará su opinión individual.

PREMIOS:

Con motivo de su 120 ° aniversario, Palatia Malz GmbH concede un premio muy especial este año:

1º) El cervecero ganador recibirá 120 sacos de 25 kg de malta base BESTMALZ que se reclamarán dentro de los 12 meses (correspondiente a 3 toneladas de malta). También se preparará y se entregará 5 cajas de la cerveza ganadora.

La entrega de premios se llevará a cabo este otoño, cuando Palatia Malz inaugura un nuevo almacén y centro logístico de la maltería en Wallertheim cerca de Mainz con un Oktoberfest y una celebración de su 120 º aniversario.

2º)  Todos los participantes recibirán comentarios individuales de los sommeliers y una hermosa camiseta

3º)  Los tres ganadores principales recibirán un analisis de cerveza profesional por parte de un laboratorio especializado además de la evaluación del jurado. Se otorgará un premio especial por el video más creativo en el BestBrewChallenge

Viernes, 18 Enero 2019 11:59

LA SORPRENDENTE CIENCIA DEL DRY HOP

Queremos compartir con vosotros los resultados de un estudio realizado por Shellhammer, el Profesor Norwester de Ciencias de la Fermentación de la Universidad Estatal de Oregón, EEUU. Es reconocido internacionalmente por su investigación sobre la química del lúpulo. 

Durante una presentación en OCBC se centró por completo en la química del dry hop (agregar lúpulos a la cerveza durante el acondicionamiento y / o fermentación). Es una técnica de elaboración que ocupa un lugar destacado en muchos estilos, especialmente en las IPA estadounidenses . 

El artículo está escrito en inglés por un blogero cervecero, Pat Woodward en su blog “patpints.com” que asistió a la presentación.

 

TOM

 

El Dr. Tom Shellhammer durante su presentación en la Conferencia de Ohio Craft Brewers.

 

HAY 3 ASPECTOS DESTACADOS EN SU CHARLA:

1º- ¿Cuanto más lúpulo en el Dry es mejor para el aroma de la cerveza?

2º- La técnica del dry hop, ¿produce amargor?

3º- La influencia del lúpulo en los azúcares

 

1º- ¿Cuánto más lúpulo en el Dry es mejor para el aroma de la cerveza?

 

 Para responder a esta pregunta, Shellhammer y sus colegas hicieron un experimento con una base de pale ale (4,75% abv) con un lupulizado muy ligero (19 IBU), y en dry con en cascade de cono entero durante 24 horas 2 ]. La variable que eligieron explorar fue la cantidad de lúpulo seco, que osciló entre 2 g / L y 16 g / L.  Los efectos del dry en la cerveza terminada se analizaron utilizando instrumentos analíticos y un panel capacitado de catadores.

La primera conclusión es que, por encima de 8 g / L, la extracción de aceites de lúpulo y las contribuciones de aroma de esos aceites están casi saturadas. Para usar el lenguaje de Shellhammer, el salto en seco con más de 8 g / L es un uso ineficiente de las materias primas 3 ]. Como profesor de química esto me parece una conclusión razonable. Como Tom notó durante su charla, los componentes más aromáticos del aceite de lúpulo tienen la menor solubilidad en agua, lo que limita la cantidad de extracto que puede extraer. 

Su segundo hallazgo fue más sorprendente. Los aceites responsables de los aromas cítricos se saturan antes, más cerca de 4 g / L, que los aceites responsables de los aromas a base de hierbas / té y los compuestos que imparten amargor (humulinonas y polifenoles). 

En resumen,para mantener una calidad de aroma de lúpulo más equilibrada, este estudio sugiere utilizar una tasa estática de salto en seco entre 4 y 8 g / L.
LUPULO CITRICO Y HERBACEO


Una figura tomada de la referencia [3] que muestra cómo los aromas a base de hierbas / té (círculos grises) continúan aumentando después de que los aromas cítricos (círculos blancos) se saturan.

 

 

2º- La técnica del dry hop, ¿produce amargor?

 

Hasta hace muy poco tiempo, los cerveceros y los científicos cerveceros atribuían la amargura del lúpulo casi en su totalidad a los ácidos alfa isomerizados que se producen en los lúpulos hirviendo. Los ácidos alfa que se encuentran en el lúpulo no son particularmente amargos y tienen muy poca solubilidad en el agua, pero en las duras condiciones de la ebullición se isomerizan, lo que en términos sencillos significa que la molécula cambia su forma (y polaridad) al reorganizar sus átomos . Este cambio aumenta tanto la amargura como la solubilidad 4 ] . A temperaturas de fermentación donde se produce el dry hop, no hay suficiente calor para isomerizar los ácidos alfa, por lo que la idea convencional era que el salto seco no agrega amargura. 

Por ejemplo, la calculadora de elaboración casera que uso no asume ninguna contribución de IBU del salto en seco.

Con la reciente tendencia hacia IPA intensamente frutales con un mínimo de amargura, los cerveceros han reducido los lúpulos agregados a la ebullición (en algunos casos a casi nada), al tiempo que aumentan significativamente las tasas de dry. Este enfoque sin precedentes de la elaboración de la cerveza ha llevado a cerveceros y científicos como Shellhammer a repensar las suposiciones anteriores. Su investigación muestra que los compuestos llamados humulinonas y polifenoles pueden contribuir de manera significativa a la amargura en cervezas de lúpulo seco 5 ]. A diferencia de los ácidos alfa isomerizados, estos compuestos no necesitan ser hervidos para volverse amargos.Además, debido a que las humulinonas se forman cuando los ácidos alfa (no isomerizados) se oxidan, este efecto es más dramático cuando se usan lúpulos viejos que se han oxidado parcialmente. ¿Cuál es el mensaje ? No ponga mucho stock en los bajos números de IBU asociados con las NEIPAs nebulosas / jugosas y, si desea minimizar el amargor, busque cerveceros que se sequen con los lúpulos más frescos posibles.

 

 

3º- La influencia del lúpulo en los azúcares

La última parte de la charla, fue la más interesante. Se refiere al proceso mediante el cual la fermentación adicional se desencadena mediante el lúpulo en seco. Shellhammer describió un experimento, que se resume en el siguiente gráfico tomado de su artículo de 2018 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry 6 ] .

LEVADURA Y LUPULO
Esta trama resume los fascinantes experimentos de Shellhammer con la fluencia del lúpulo en Coors Banquet Beer. Fue tomado de la referencia [6].

En este estudio tomó cuatro muestras de cerveza Coors Banquet. A una cerveza le agregó bolitas de lúpulo Cascade, a otra le agregó levadura, a una tercera le agregó tanto lúpulo como levadura, mientras que la cuarta no fue modificada. El eje y del gráfico anterior representa los niveles de azúcares no fermentados en la cerveza (la gravedad en el lenguaje de los cerveceros). 

El nivel de azúcar en la muestra de control no muestra casi ningún cambio con el tiempo, manteniéndose estable a 3.5 ° Plato durante 40 días. La cerveza a la que se agregó la levadura muestra una modesta disminución en los niveles de azúcar, quizás no demasiado sorprendente, ya que Coors no produce la cerveza más seca del mundo. La cerveza a la que se agregan los lúpulos muestra un ligero aumento en los niveles de azúcar que se mantiene bastante constante durante la duración del experimento. Resulta que hay niveles bajos de azúcar en los lúpulos que pueden explicar este aumento. 

La verdadera sorpresa es la cuarta cerveza. Donde se añaden tanto lúpulos como levaduras. ¡La gravedad (niveles de azúcar) de esa cerveza disminuye en un 50% a ~ 1.7 ° Plato durante los 40 días de duración del experimento!

Lo importante es que la fermentación adicional solo se produce cuando se agregan tanto levadura y  lúpulo. ¿Qué podría explicar este comportamiento?

Resulta que hay enzimas en el lúpulo que pueden descomponer los azúcares de cadena larga no fermentables en azúcares simples, al igual que las enzimas en la cebada que realizan la misma función durante la etapa de maceración. Esta actividad enzimática no hay mucha diferencia si no hay levadura presente (el azúcar es azúcar), pero en presencia de la levadura los azúcares simples recién producidos son posteriormente se fermenta a etanol y CO 2 . La fluencia del lúpulo es solo un problema en los dry, ya que si los lúpulos se agregan al mosto hirviendo o casi hirviendo, las altas temperaturas desnaturalizarán (destruirán) las enzimas del lúpulo.

Las implicaciones de la fluencia del lúpulo pueden ser significativas, especialmente para las NEIPAs nebulosas que a menudo contienen levadura en suspensión y dependen de los altos niveles de salto en seco para empacar en los aromas del lúpulo:

  • Si la cerveza ya ha sido envasada, el CO 2 adicional producido durante la fermentación puede llevar a la explosión de latas / bombas de botella.

  • Se observará un aumento en el abv, en el experimento Coors Banquet Beer, el abv aumentó un 1.3%.

  • Se produce diacetilo adicional (un sabor extraño no deseado que sabe a mantequilla de imitación). Las pruebas en el laboratorio de Shellhammer mostraron que los niveles de diacetilo aumentaron de 25 ppb a 200 ppb debido al aumento en la fermentación provocada por el salto seco.

Cuanto más azúcar no fermentada haya en la cerveza, mayor será el arrastre del lúpulo más problemático, lo que significa que es más probable que experimente una lata de DIPA en explosión que una Brut IPA.

Referencias

[1] No debe confundirse con la parte más divertida de la conferencia, que fue probar cervezas de barril con Angelo Signorino y Dan Eaton en Barley's Brewcadia el miércoles por la noche. El Destino Barleywine fue particularmente espectacular.

[2] Como sabrán durante mucho tiempo los lectores de este sitio, Cascade, el salto que lanzó la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos, se desarrolló en la Universidad Estatal de Oregón. Vea mi publicación anterior sobre saltos y la revolución americana de la API para más detalles.

[3] SR Lafontaine, TH Shellhammer, "Impacto de la tasa estática de salto en seco en los perfiles sensoriales y analíticos de la cerveza" Revista del Institute of Brewing 124 , 434−442 (2018).

[4] S. Hieronymous, “Por el amor del lúpulo”, Brewers Publications, Boulder (2012).

[5] E. Parkin, TH Shellhammer, "Hacia la amargura de la cerveza de lúpulo seco" Revista de la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros 75 , 363-368 (2017).

[6] KR Kirkpatrick, TH Shellhammer, "Evidencia de Dextrina que hidroliza las enzimas en lúpulos en cascada (Humulus lupulus)", Diario de Agricultura y Química de los Alimentos66 , 9121-9126 (2018).

Jueves, 27 Diciembre 2018 11:16

7º CONCURSO DE HOMEBREWER


El concurso de Homebrewer  organizado por El Jardín del Lúpulo es uno de los más reconocidos a nivel nacional por el número de participantes y premios.

En su 7º Edición tanto FabricarCerveza.es como nuestra empresa de lúpulos de León "Órbigo Valley" son patrocinadores para su organización y con los premios. Con esto queremos difundir  la cultura cervecera y animaros a participar.

CARTEL 7 CHB EJDL web

 

Podrán participar todos los cerveceros caseros mayores de edad residentes en España que lo deseen con una máximo de 3 referencias distintas, ya sea en la misma categoría como en diferentes.

 

PARA TODA LA INFORMACIÓN (FORMULARIO, BASES...) OS DEJAMOS ENLACE. PINCHAR AQUÍ



CUOTA DE INSCRIPCIÓN

Por cada referencia presentada es de 15 €.

Posibles rebajas


1º) La cuota puede ser rebajada en 5 € si el participante demuestra que es seguidor o amigo de los convocantes en las siguientes redes sociales (en las tres; no es suficiente solo con una, ha de serlo en las tres):
Twitter EJDL: https://twitter.com/Jardindellupulo
Facebook EJDL: http://www.facebook.com/jardindellupulo
Instagram EJDL: http://www.instagram.com/eljardindellupulo

2º) La cuota se rebajará 5€ adicionales si el concursante participó en alguna edición anterior del concurso indicándonos la cerveza que presentó.


3º) La cuota se rebajará otros 5€ adicionales si el concursante es miembro de la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles) e indica su número de socio.


4º)  Aunque la cuota básica son 15€, para premiar la fidelización de los concursantes y su integración, si alguno participó en ediciones anteriores, es socio de la ACCE y además sigue a los convocantes en las tres redes sociales, su cuota final (por cerveza presentada) sería gratuita (0€). En el caso de que algún participante sólo cumpla una de las condiciones (o se presentó antes o nos sigue en las tres redes sociales mencionadas) la cuota sería de 10€, y de 5€ si cumple dos.

PREMIOS

El total de los premios suman un valor total de más de 2.500€, repartidos en varias categorías:

Dentro de la categoría general:

Botella de Oro (con su correspondiente trofeo manufacturado artesanalmente) y diploma . Este primer premio está dotado con la elaboración (en la cual podrá participar) d2.500 litros de la cerveza ganadora en la fábrica de Guadalajara de Arriaca, de los cuales él recibirá 100 litros y el resto se pondrán a la venta y distribución por la fábrica en tiendas y bares de toda España.

Botella de Plata (con su correspondiente trofeo manufacturado artesanalmente) y diploma . Este premio está dotado con un lote por valor de 300€ ofrecido por la tienda online Cocinista

Botella de Bronce (con su correspondiente trofeo manufacturado artesanalmente) y diploma . Este premio está dotado con una caja de cervezas y maridajes ofrecido por The Beer Gardeny valorado aproximadamente en 200€.

Los tres aspirantes que queden segundos de cada categoría general, recibirán un equipo Kitchenbeer y material homebrewer, con valor total de 100€, patrocinado por MasMalta, y los diplomas de 2ª mejor cerveza de su categoría, respectivamente.

Los tres aspirantes que queden terceros de cada categoría general, recibirán una caja de cervezas y material ofrecida porEl Club de las Grandes Cervezas del Mundo y valorada en más de 75€ para cada uno, y los diplomas de 3ª mejor cerveza de su categoría, respectivamente.

Los aspirantes que queden en las 4ª y 5ª posiciones de cada categoría general recibirán los diplomasacreditativos, respectivamente.

El diploma especial “Cabra con pandereta” será para la cerveza mejor puntuada dentro de los estilos germanos con carácter “Bock”.

Dentro de la categoría libre, se reparten los siguientes galardones

El finalista, con la cerveza mejor valorada de la categoría libre, recibirá un trofeo y un diploma de ganador de la misma, además de material de elaboración por valor de 100€ patrocinado por la cervecera segoviana SanFrutos.

Los aspirantes con las segunda y tercera mejores cervezas de la categoría libre, recibirán el diploma correspondiente, y material de elaboración por valor de 50€ patrocinado por la cervecera segoviana SanFrutos, cada uno.

Los aspirantes con las cuarta y quinta posiciones de la categoría libre, recibirán el diploma acreditativo correspondiente.

En todas las categorías:

Se premiará el “Mejor Diseño de Etiqueta” original del homebrewer con un lote de cervezas ofrecido por The Better Beer Company, valorado aproximadamente en 150€, y su correspondiente diploma.

Se premiará la “Mejor Cobertura del Proceso” con un lote de cervezas ofrecido por The Better Beer Company, valorado aproximadamente en 150€, y su correspondiente diploma.

Se premiará la constancia de los homebrewer y sus asociaciones, con un libro sobre elaboración de cerveza (patrocinado de nuevo por la web Cocinista.es y el diploma correspondiente. Así, a cada cervecero que participe se le sumarán los puntos de las cervezas presentadas a su nombre, y lo ganará el que más puntos consiga en total. De la misma manera se sumarán para las asociaciones de cerveceros caseros (a nivel local y regional, no nacional), ganando la que más puntos consiga.

Se premiará la capacidad de adecuarse a un “Estilo invitado” elegido que se valorará atendiendo a la fidelidad al estilo siguiendo la guía de BJCP, contando con jueces preparados, y cuya cerveza mejor valorada recibirá como premio un lote de lúpulo de León de Órbigo Valley, patrocinado por FabricarCerveza.es. En la presente edición, este estilo será el 18B - American Pale Ale (según BJCP 2015).

Esto hace un total de diecisiete premios dotados más nueve diplomas, manteniendo el número y la cuantía de los galardones con respecto a la edición anterior.


PLAZOS

El plazo para la recepción de las botellas y el abono de la cuota empieza el 15 de enero y acaba el día 15 de marzo de 2019 (incluido). Toda cerveza no inscrita y entregada en alguna de las modalidades de la base 5 antes de esa fecha no será incluida en el concurso. 

En un plazo máximo de un mes desde la cata se anunciarán los ganadores.








Domingo, 09 Diciembre 2018 19:00

DISTRIBUCIÓN DE MALTAS BEST MALZ

 

Grifo SL al que pertenece FabricarCerveza.es es distribuidora oficial de las maltas Best Malz en España.

Bestmalz logo reducido

Como dice su lema “La mejor malta, para la mejor cerveza” desde FabricarCerveza.es queremos ofrecer su gran calidad al mejor precio, a las cerveceras españolas y a los cerveceros caseros.

BESTMALZ cuenta con más de 50 tipos de maltas entre bases y especiales, estando disponibles en 75 países. Se ha hecho internacionalmente reconocido como un producto de marca de alta calidad con orígenes locales y es ampliamente apreciado por los cerveceros de excelentes cervezas de todo el mundo.

En BESTMALZ, todas las maltas se hacen utilizando solo grano de la más alta calidad. La fabricación en lotes de 100 kg, el control cuidadoso de la humedad, la germinación prolongada y el suave procedimiento de tostado brindan condiciones óptimas de malteado, que a su vez, proporcionan una base excepcional y extremadamente confiable para la alta calidad, en la que los compuestos amargos no deseados (pirazina) se reducen considerablemente para finalmente obtener una cerveza de gran sabor

VIDEO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y LOGÍSTICO DE BEST MALZ

MALTA BEST MALZ VIDEO

LA CALIDAD

A pesar de todos los estándares necesarios y también de cumplir con las estipulaciones de la norma DIN ISO EN 9001: 2008, insisten en cumplir la ley de pureza alemana Reinheitsgebot de 1516.

No utilizan materias primas modificadas genéticamente. Sus maltas se producen de conformidad con todas las regulaciones vigentes de alimentos y las disposiciones legales. Sin lugar a dudas, se garantiza el cumplimiento absoluto de los límites legales estrictos relacionados con pesticidas, herbicidas, fungicidas, micotoxinas y nitrosaminas. Esto es revisado por laboratorios independientes de manera regular.

La malta se produce a partir de la cebada de primavera de dos filas con alta calidad de las mejores áreas de cultivo de Alemania y Europa. Nuestra ventaja es la ubicación de nuestras plantas de productos en el corazón de la naturaleza. La pureza de nuestra cartera de productos refleja el aire puro y el agua pura. 

A parte de la gran materia prima, BEST MALZ cuenta con la tecnología de malteado más moderna bajo un control de calidad continuo:

La MEJOR tecnología de remojo : la purificación cuidadosa, la ventilación, la extracción de CO2 y la climatización es la preparación óptima para el proceso de germinación.

MEJOR tecnología de germinación : germinación controlada sin aditivos químicos (Ley de pureza alemana) en los compartimentos de Saladin y líneas de germinación según las características naturales (variedad, año, origen) y las solicitudes individuales de los clientes.

La mejor tecnología de cocción : secado cuidadoso de maltas verdes mediante cocción indirecta con control de proceso asistido por computadora y gas natural o líquido ecológico

DESCARGAR CATÁLOGO DE MALTAS BEST MALZ 

 

portada catalogo best malz

 

DESCARGAR TABLA RESUMEN DE MALTAS BEST MALZ

MINIATURA TABLA DE MALTAS BEST MALZ

HISTORIA

Sus orígenes son de 1899, en una pequeña ciudad llamada Kreimbach-Kaulbach en el Palatinado alemán, se creó un molino de harina que, a su vez, después de solo cinco años, se transformó en una unidad de malteado. Max Göhler, el hijo del gerente técnico de una cervecería de Berlín, se hizo cargo del grupo de malteado. Uno por uno después de consolidarse con la "Palatia Malz GmbH", y después de cuatro décadas, habían ganado uno de los puestos más importantes en la comunidad de malteado de Alemania.

Debido a consideraciones logísticas, fue factible que el hijo de Max Göhlers, Eberhard Göhler, adquiriera una segunda instalación a solo 60 km al norte de la planta existente en los 90 años posteriores a la toma de posesión de Palatia. La adición de la unidad de malteado “Wallertheim”, adyacente a Mainz, aumentó la capacidad de producción ya estable de 55,000 toneladas en otras 22,000 toneladas. Para facilitar el aumento del flujo de tráfico, se desarrolló una nueva puerta de entrada a los puertos de Rhein en Worms, Mainz y Wiesbaden. Desde el principio, la sede siempre ha estado en Heidelberg.

Aproximadamente 20 años después de la cuidadosa selección de las instalaciones de Eberhard Göhler, la importancia de esta decisión se hizo evidente. Profesionalmente, utilizando el mayor mercado cervecero alemán, Palatia Malz, que estaba bien establecida, fue muy solicitado y, debido al nuevo y moderno sistema de tostado, fue posible respaldar directamente la exportación de productos básicos y especiales a través de Rotterdam y Amberes, y así sucesivamente en el mundo entero.

Actualmente, la Palatia Malz GmbH está prosperando en la tercera generación, bajo la dirección del Dr. Axel Goehler-Broistedt, quien es el nieto de Max Göhler.

¿QUÉ HACE UNA BUENA MALTA? 

En BESTMALZ confian en una combinación mágica de cuatro elementos que deben armonizarse:

  1. Color
  2. Propiedades sensoriales
  3. Los ingredientes
  4. Procesabilidad
  1. Color:

Es lo primero que se nota sobre una cerveza cuando se vierte en un vaso. Al igual que con la comida, una bebida debe atraer a la vista. Un estilo de cerveza se asocia automáticamente con una clara expectativa de su color: Pils tiene que ser amarillo pálido, dorado por ejemplo. 

En el panorama de cerveza artesanal y al crear nuevos tipos de cerveza, a los cerveceros les gusta experimentar con el color. El mayor ejemplo está en el rico color rojo producido de manera confiable por BEST Red X® que la hace muy popular.

  1. Propiedades sensoriales:

Olor, sabor y textura

Primero, el aroma se percibe por la nariz y, nuevamente, es importante que se cumplan las expectativas de un cierto estilo de cerveza. Después de eso, la lengua prueba el sabor de la cerveza antes de sentir la textura, en otras palabras, la sensación que la bebida crea en la boca.

  1. Los ingredientes

Sobre todo el almidón y las enzimas, que influyen en el perfil de azúcar de la malta. Esto afecta la capacidad de procesamiento de la malta. El contenido de enzimas tiene un fuerte impacto en el producto final. 

  1. La procesabilidad

La forma en que interactúa con los otros ingredientes también es importante en términos de procesabilidad al crear nuevos tipos de malta. Por ejemplo, la combinación de ciertos tipos de malta y lúpulo puede ayudar a disimular sustancias o aromas no deseados.

Estos cuatro elementos guían a BEST MALZ en el desarrollo de nuevas maltas y que el cervecero desarrolle nuevas formulaciones .

SI QUIERES DISPONER PARA TU MICROCERVECERA NUESTRAS MALTAS, PUEDE PONERTE EN CONTACTO CON NOSOTROS

Contacta con FabricarCerveza
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Lunes, 03 Diciembre 2018 11:54

EQUIPO AUTOMÁTICO BREMONK

Tenemos la grata noticias de anunciaros de la distribución de un nuevo equipo automático todo en uno para hacer cerveza BREWMONK. Una máquina de maceración y cocción que permite a cualquiera hacer la más profesional cerveza artesanal independientemente de la experiencia que tenga. Partiendo de malta molturada, te permite  macerar, filtrar, lavar y cocer ; todo en un sólo tonel de acero inoxidable de alta calidad.

 

Está disponible en 2 versiones de 30L y 45 L* (capacidad). Volumen total de 40 y 53 L respectivamente. VER AQUI

 

*Consultar para esta capacidad

Para más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

GARANTÍA DE 3 AÑO.

El equipo te permite monotorizar todo el proceso de macerado a través de su controlador programable con pantalla digital. Gracias a su filtro de malta con dos pantallas de acero inoxidable ajustables ya no necesitarás un tanque adicional para el filtrado.

Dispone de una potencia de hasta 2500W el 30L y 3000W el de 40L (un 25% más que los hervidores actuales en el mercado), llegará su mosto filtrado más rápido a la ebullición.

Os dejamos  características 30L:

-Capacidad: 30 litros (volumen total = 40 litros)


-Tamaño ideal: dimensiones hervidor de cerveza H x W = 57,5 ​​x 35,0 cm


-Acero inoxidable AISI 304


-Potencia: ajustable de 100 a 2.500 W, en incrementos de 100 W


-Tubo de malta SST con capacidad de hasta 8 kg, con pantallas SST ajustables y mango extraíble para levantar.


-Tubo de circulación SST integrado con válvula SST para regular el flujo


-Bomba de impulsión magnética integrada, se puede operar por separado


-Controlador programable con pantalla digital


-Programa hasta 9 etapas de elaboración de cerveza y hasta 9 adiciones de lúpulo.


-Función de alarma / recordatorio y función de anulación manual.


-Memoria para guardar hasta 9 recetas.


-Rango de temperatura: 25 - 100 ° C; División: 0,1 ° C.Pantalla LCD.


-SST Filtro Bazooka


-Válvula de bola SST extraíble ½ " (con boquilla)


-Tapa de cristal para controlar- el proceso de maceración

-Instrucciones disponibles en castellano e ingles. 

 

 

 

 

Viernes, 20 Octubre 2017 18:59

MINI CONSEJOS PARA HACER CERVEZA DESDE GRANO

 

QUIERO EMPEZAR A HACER CERVEZA DESDE GRANO. ¿QUÉ VOLUMEN HAGO Y CUÁNTA MALTA NECESITO?

Dar el salto al grano o empezar directamente en este punto es el fin de todo cervecero. Sin embargo, no es lo mismo hacer 5-7 litros que hacer 20 litros. Podemos decir que por cada kilo de malta base para un rendimiento normal en el proceso podemos sacar 5 litros con un grado de 4,2-4,5%.

Por otro lado empezar a hacer 5-7 litros es más factible para iniciarse. Es preferible hacer pruebas, ir conociendo el proceso que hacer mucho volumen donde si nos equivocamos desperdiciamos menos materia prima e invertimos menos tiempo.

Hacer pequeñas cantidades nos permite hacer cerveza desde grano sin hacer más inversión que nuestro equipo de iniciación desde extracto, sólo debemos incluir una olla de acero inoxidable de unos 8-10 litros que son fáciles de encontrar y a buen precio. Para hacer la separación del grano y el mosto nos hará falta un colador grande de malla inoxidable fácil de encontrar en un bazar y se enfriará de forma aceptable en el fregadero con hielo.

colador

COLADOR DE MALLA INOXIDABLE

En resumen, para hacer cerveza desde grano el volumen de cerveza va a ir limitado por nuestra olla de acero inoxidable (no  valen de aluminio. Se permite esmaltada) porque dispondremos de un mosto diluido que herviremos y nos quedará tras la evaporación el volumen final de cerveza buscado. Por otro lado, el enfriamiento es un paso engorroso y evitar usos de serpentines, enfriadores de placa, sistemas contracorriente se puede agradecer al principio.

 

 ¿QUÉ AGUA UTILIZO? ¿DEL GRIFO, MINERAL O NECESITO TRATARLA?

El agua representa el 95% de nuestra receta por lo tanto tiene su importancia. Si el agua del grifo o pozo es mala nuestra cerveza no va a saber mejor, por lo que es evidente utilizar agua mineral. Aunque al principio no hay que plantearse tanto el tratamiento del agua si habrá que tener varias ideas claras:

-      A)  Si usamos agua del grifo y notamos mucho cloro es conveniente dejar evaporar una noche antes o hervirla para eliminarlo. Nos evitamos la formación de clorofenoles que dan toques medicinales o también podemos recurrir al agua mineral que no lleva.

-      B)  El pH del agua suele rondar entre 7-8, pero a la hora de mezclar la malta con el agua se produce una acidificación de la papilla. Nos interesa que esté entre 5,2-5,6 para que las enzimas transforme los almidones en azucares fermentables. Nos da igual el pH de del agua de partida, lo importante es el pH del macerado. Dependiendo del tipo de agua (blanda o dura por hacer extremos) nos vendrá bien para hacer un tipo de cerveza. Por lo general las cervezas rubias van bien con las aguas blandas y las cervezas negras con las aguas duras para poder alcanzar los pH adecuados indicados anteriormente. Si no está en este rango se usan sales o ácidos. Por tanto si usas un agua embotellada de mineralización débil para hacer cerveza negra puede que tengas que ajustar el pH de la papilla.

malta tostada 

LAS MALTAS TOSTADAS ACIDIFICAN MÁS LA PAPILLA QUE LAS MALTAS CLARAS Y VAN BIEN CON AGUAS DURAS

 

  ¿QUÉ CANTIDAD DE AGUA NECESITO?

Para hacer cerveza necesitamos dos tandas de agua:

1º) Una primera tanda para hacer la maceración o papilla donde mezclaremos el grano con el agua caliente. Dependiendo del tipo de empaste y la cantidad de malta a utilizar calcularemos el agua. Lo más habitual es usar un empaste de 3:1 (emplear 3 litros de agua por kilo de malta). Es decir, que si tienes 5kg de malta te hará falta 15 litros de agua. Hay que tener en cuenta que aquí perderemos mínimo un volumen parecido a la cantidad de grano porque lo absorbe.

2º) La segunda tanda es para hacer el lavado del grano. Tras la maceración es necesario arrastrar los azúcares que hayan quedado atrapados en la cascarilla del grano y así sacar todos los azúcares posibles. Para ello se hace pasar agua caliente a 75-77ºC por toda la masa filtrante. En este caso se suele partir de un volumen de agua que de cerveza queremos hacer. Lo habitual es ir lavando el grano e ir tomando la densidad de los lavados. Si la lectura es por debajo de 1.010 se para el lavado porque lo único que se hace es diluir el mosto.

En resumen. El volumen total de mosto que nos llevamos a la caldera de hervido será la suma del obtenido del empaste y del lavado. Si se quiere hacer unos 20 litros nos haría falta partir de unos 25 litros antes del hervido.

 

 ¿POR QUÉ ESTILO DE CERVEZA EMPEZAR? ¿KIT O CERVEZA PROPIA?

Lo habitual cuando se empieza a hacer cerveza desde grano es empezar con un kit preparado. Esto te permite comprar las cantidades justa para un volumen de cerveza y además la receta está ya contrastada para que siguiendo los pasos salga una buena cerveza. También lo habitual es hacer recetas de libros, revistas o webs especializadas. En algunos centros de homebrewers como el nuestro, ajustamos y preparamos las cantidades justas de ingredientes para el volumen que quiera el cervecero.

Nuestra recomendación es la de ir cogiendo experiencia con recetas que se hayan documentado e ir haciendo modificaciones sobre la misma, así vamos viendo diferentes resultados. Por ejemplo, ir cambiando los lúpulos, la levadura, proporciones de malta, adición de una malta , etc.

A la hora de elegir estilo. El 95 % de las recetas se pueden hacer con infusiones simples (maceración a una temperatura entre 60-90 minutos) que es el método más sencillo. Además interesa hacer estilos de fermentación alta (cervezas más rápidas de elaborar y a temperaturas adecuadas a las que hay en casa, entre 15-25ºC) por lo que no necesita refrigeración. Recomendaciones para empezar son las pales inglesas, APA, IPA, tostadas, algunos estilo belgas. No recomendamos para empezar recetas que lleven escalones para no complicarse. Es el caso de las cervezas de trigo, kolsch, cervezas con mucho adjunto sin maltear, uso de maltas poco modificadas.

 

 ¿USAR LÚPULO EN FLOR, EN PELLET O EN EXTRACTO?

A la hora de elegir el formato del lúpulo cada cervecero termina usando el que más le gusta porque cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes:

LÚPULO EN FLOR:

Son los conos de los lúpulos ya secos y comprimidos. Se cree que tienen mayores cualidades aromáticas que las otras formas, y son más fáciles de retirar del mosto y menos sucios. INCONVENIENTES: absorben más mosto que otros formatos .Su volumen también hace que sea más difícil de almacenar y más susceptible de que se deteriore (se  oxide).

LUPULO EN CONO

LÚPULO EN PELLET:

Es el tipo de lúpulo más usado en el sector de la cerveza artesana. La flor ha sido rallada y comprimida con forma de pienso.


El proceso de rallado elimina una parte de material vegetativo, hecho que permite usar menos volumen que si usáramos lúpulo en flor. Son más fáciles de almacenar, y menos susceptibles a la oxidación. Se dice que tiene un 15% más de amargor que la flor. INCONVENIENTE: se deshacen en el hervido y son muy sucios.

pellets

EXTRACTO DE LÚPULO:

En este caso los alfa-ácidos y los aceites esenciales se extraen de los conos en forma  liquida Los hay para dar amargor, otros para dar sabor y otros para el aroma. 
Son las grandes cervecerías las que usualmente utilizan los extractos por rebajar los costes. El estar concentrado y su falta de material vegetativo reduce la cantidad que debe ser usada, además de que descarta la pérdida de mosto.

extracto

 

La forma más sencilla para empezar a hacer cerveza  es con un kit de iniciación (extracto de malta lupulizado). Es verdad que no tiene mucho misterio y no tiene el romanticismo de hacer la cerveza con nuestros propios ingrediente (proceso desde grano: malta, lupulo, levadura, agua o adjunto), pero te permitirá ir cogiendo soltura, quitar miedos e ir viendo que todo va saliendo bien, nos permite resolver dudas y hacer mediciones de cómo está yendo. Todo estó te animará a dar el salto al grano.

En el siguiente esquema están las diferentes etapas de elaboración de una cerveza y cada una puede cubrirse con diferente equipamiento y cada cervecero tiene su forma de hacerlo. Hacer cerveza no es complicado, pero hay que tener claro lo que se está haciendo. Siempre será necesario una buena limpieza de todo los utensilios a utilizar, buenos ingredientes, controlar temperaturas, oxigenar sólo en la etapa de añadir al mosto la levadura, en las demás etapas evitar la oxigenación.

Tiempo de dedicación el primer día:

- kit de cerveza : 1h o hora y media

- Extracto de malta sin lupulizar: dos horas y media

- Desde grano: 4-5 h

Equipamiento necesario:

- kit de cerveza: equipo de iniciación (fermentador, chapador, chapas, esterilizante, espatula removedora). Recomendable densimetro+probeta y termometro

- Extracto de malta sin lupulizar: equipo de iniciación +olla inoxidable

- Desde grano: equipo de iniciación + olla de acero inoxidable (es la que limita el volumen de cerveza)+ otra olla a parte (inoxidable o no). Dependiendo del volumen a elaborar: si se empieza con 5L (recomendable) será necesario un colador de malla y se puede enfriar en fregadero. Para volumenes mayor se recomienda para la maceración una olla con filtro o bolsa de macerado, una termonevera con filtro o bolsa de macerado (mejor con grifo) o cubo bien aislado con filtro y grifo. Para enfriar se pueda usar serpentin, enfriador de placas o baño con hielo.

 

diagrama de elaboracion cerveza

 

OS DEJAMOS CON UN RESUMEN DE CÓMO HACER CERVEZA CON KIT Y NUESTRA RECOMENDACIÓN PARA EMPEZAR

 

hacer cerveza

 

 

LA SEGUNDA PARTE TRAS LA PREPARACIÓN DEL MOSTO Y LA FERMENTACIÓN , ES EMBOTELLAR LA CERVEZA

 embotellar cerveza

 

 

 

Si te gusta hacer cerveza en casa siempre te habrás preguntado qué hacer con los restos de malta para su elaboración (lo que se llama bagazo); pues bien, una forma de aprovecharlo es la elaboración de pan con cereales (malta de cebada o trigo normalmente). Como no vamos a hacer un pan tradicional, vamos a darle un toque más cervecero y para ello usaremos una de nuestras cervezas caseras y levadura de cerveza. Os indicamos ingredientes para sacar unas 8 raciones de diferentes tamaños y formas:

1 kg de harina

50-70g de bagazo (eran restos de malta Pilsen, pale y carapils)

1 sobre de levadura seca (en nuestro caso S-33 de fermentis)

150 ml de aceite de oliva

150ml de cerveza (Brown ale en nuestro caso)

1 cuchara de sal fina

2 tazas de agua tibia

UTENSILIOS NECESARIOS

-        Un peso

-        Medidor de volumen

-        Un bol de buen tamaño

-        Film transparente o trapo para cubrir

-        Horno

-        Tazo o vaso

ingredientes

Empezamos mezclando en un bol la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza y la sal (Dejar a parte algo más de harina por si hiciera falta).

mezcla 2

 

En un vaso a parte disolver nuestra levadura con agua tibia

hidratacion levadura

Una vez disuelta nuestra levadura añadir al bol así como 2 tazas de agua tibia e ir mezclando poco a poco con las manos hasta que la masa no se nos pegue y nos quede una masa compacta (ir ajustando con harina o con agua hasta conseguir el resultado)

masa

Amasar durante 20-30 minutos para después dejarlo reposar durante 2 horas con un trapo encima limpio o en un bol con film de plástico. Transcurrido este tiempo la levadura habrá hecho su trabajo y la masa habrá aumentado casi el doble de su volumen.

masa fermentada

Volver a coger la masa y volver a amasar (echar un poco de harina sobre la superficie para que no se pegue o sobre la masa si en necesario). Cortar trozos e ir dando forma. Hay que tener en cuenta que cuando empieza el horneado la masa de pan puede aumentar el doble su volumen.

formas de pan

Llevar al horno a unos 230ºC y hornear durante 25-30 minutos con sistema de calentamiento por encima y por debajo de bandeja. Añadir un cazo con agua para una corteza más crujiente.

pan al horno

 

pan horneado

 

pan horneado 2

En definitiva, un buen resultado y una forma de ir haciendo también nuestras propias recetas de pan con diferentes cervezas, levaduras y restos de maltas.

 

Miércoles, 07 Septiembre 2016 16:56

FESTIVAL DEL OKTOBERFEST.

Cuando se van acercando los primeros fríos del otoño, entre finales de septiembre y principio de octubre asoma la fiesta cervecera más conocida del mundo, El Oktoberfest,  la fiesta más popular de Alemania que se lleva celebrando en Múnich desde el año 1810.

Su origen tiene lugar en la celebración de un enlace real entre Ludovico I y Teresa de Sachsen-Hildurghausen, en 1810. Todos los habitantes de Munich fueron invitados a participar en la fiesta en los campos existentes frente a la puerta de la ciudad y en honor a la princesa es conocido como Prado de Teresa (Theresienwiese) que está cerca del centro de Munich y de su Estación Central.

La cerveza del Oktoberfest  proviene de 6 fábricas de Munich y se sirven en  14 carpas grandes y en  21 pequeñas. El estilo es una variedad de la Marzen. Estas mismas son las únicas autorizadas en el festival anual realizado en dicha ciudad. El resto de las cervecerías que fabriquen este estilo de cerveza deben aclarar en sus etiquetas que es una cerveza al “estilo Oktoberfest”. Aunque el nombre se preste a confusión se hace durante el otoño y son más pesadas que las Märzen, cervezas de primavera, que se mantenían guardadas en cuevas llenas de hielo o en bodegas para consumirse luego en el verano. Lo que sobraba de la Märzen generalmente terminaba de consumirse en octubre para hacer espacio a los nuevos lotes de la temporada que se realizaban con los ingredientes provenientes de la nueva cosecha. Debido a esto las Marzen eran cervezas de maduración prolongada, de tres a cuatro meses. Generalmente presentan un color ámbar intenso y tienen un contenido alcohólico entre 5 y 6,2%

Se dice que el Oktoberfest, de hecho, se empezó a celebrar para terminar a finales de verano las cervezas que aún restaban de la larga hibernación. Las cervezas de esta fiesta alemana popular e internacional evolucionaron hacia cervezas más doradas, de modo que se dejaron de considerar Märzen.

oktoberfest carpa

Con respecto al festival tiene una duración de entre 16 y 18 días y cada año recibe entre 6-7   millones de visitantes provenientes de todas las partes del mundo. Se consumen aproximadamente 6 millones de litros de cerveza, aproximadamente el 30% de la producción anual de todas las cervecerías de Munich. Da comienzo con la llegada de los Wiesnwirte (propietarios de las cervecerías) escoltados por carros de caballos cargados de barriles de cerveza, el alcalde abre el primer barril de cerveza y se realiza un desfile de trajes tradicionales.

El Oktoberfest cuenta además con comida tradicional barbara y con numerosas atracciones de feria, escenarios con espectáculos que van desde la polka hasta la música comercial y un espectacular ambiente festivo capaz de cautivar a todo tipo de visitantes. Debido a la gran asistencia de público se recomienda hacer reserva previa.

oktoberfest

 

Las fechas cambian cada año. La edición del 2016 se celebrará del 17 de Septiembre, 12:00 (mediodía), al 3 de Octubre, 23:30

2017: 23 Septiembre – 8 Octubre

2018: 22 Septiembre – 7 Octubre

 

Las tiendas del Oktoberfest abren a las 10:00 en los días laborables y cierran a las 23:30. Durante los fines de semana, las tiendas abren a las 9:00.
La cerveza es servida hasta las 22:30.

Viernes, 12 Agosto 2016 09:40

INTERCAMBIO DE CERVEZAS CASERA

La  afición  de  hacer cerveza en casa a parte de poder hacer una cerveza natural, a tu gusto, sin aditivos, ni conservantes donde se disfruta con la familia y amigos, tiene un componente muy interesante entre los propios cerveceros caseros como es la compartir conocimientos así como sus propias cervezas para poder mejorarlas.

Poco a poco seguro que irás encontrando en tu ciudad o alrededores otros cerveceros donde intercambiar impresiones. Es una afición de mucho ensayo y error, así como de auto aprendizaje. Para facilitar el intercambio de impresiones, experiencias y disfrutar con las cervezas de otros cerveceros caseros, FabricarCerveza.es ha creado un rincón donde todo el que quiera puede acercarse a dejar sus cervezas, llevarse la de otro y poder mejorar en nuestros lotes.

No se trata de tener unos grandes conocimientos, si no de ir aprendiendo entre todos. ¿a quién no le gusta valorar? Eso sí, todo de una forma constructiva.

 

¿CÓMO FUNCIONA EL INTERCAMBIO?

Hemos creado un rincón con una caja donde podrás encontrar estas cervezas. Conocemos otros sitios de Madrid o Valladolid donde ya han empezado y desde hace ya un tiempo, sin conocer estos sitios lo teníamos en mente. Os dejamos enlace https://cervezarudimentaria.wordpress.com/2016/06/23/intercambio-de-cerveza-en-madrid/

 

REGLAS PARA PARTICIPAR EN EL INTERCAMBIO:

-        1) PARA  LLEVARSE  UNA  BOTELLA  DEBERÁS  DEJAR  OTRA  CERVEZA CASERA (  MÁXIMO 2 POR PERSONAS)

-    2)  RELLENAR  UNA FICHA   DE  DATOS  CON LA INFORMACIÓN SOBRE ÉSTA  (SE PUEDE DESCARGAR DESDE NUESTRA WEB O RELLENAR EN LA MISMA TIENDA)

-    3) ENVIAR VALORACIONES E IMPRESIONES SOBRE LA CERVEZA ELEGIDA AL CORREO ELECTRÓNICO QUE DEJE EL CERVECERO

 

FICHAS DE DATOS A RELLENAR. DESCARGAR AQUÍ

INTERCAMBIO DE CERVEZA. RINCÓN CERVECERO

LIBERA TU CERVEZA @liberatucerveza. Sigue los comentarios)

ESTILO DE CERVEZA:_____________________________________

NOMBRE DEL CERVECERO:__________________________________

CORREO ELECTRÓNICO:_____________________________________

ALCOCHOL:_________   IBU´S: ____________

FECHA DE EMBOTELLADO:_________________

MALTAS:____________________________________________

                         ____________________________________________

      LÚPULOS:____________________________________________

                         ____________________________________________

   LEVADURA:____________________________________________

   ADJUNTOS:____________________________________________

COMENTARIOS:__________________________________________

_______________________________________________________

 

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Hemos creado un perfil en twitter que se llama @liberatucerveza así como en facebook:

logo liberatucerveza

Con esto pretendemos que aparte de compartir información entre los propios cerveceros de intercambios podáis dejar vuestra fotos, comentarios, impresiones entre los demás aficionados. Por nuestra parte iremos subiendo actualizaciones de las cervezas que nos vayan llegando.

Os animamos a compartir y a participar.

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