SANTIAGO RODRIGUEZ BARRER

SANTIAGO RODRIGUEZ BARRER

CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA BELGIAN BLONDE ALE Y RECETA

 

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

Su origen está en los años 60 para obtener una cerveza con aspecto de lager rubia. A menudo tiene un carácter casi lager, que le da un perfil más limpio en comparación con muchos otros estilos belgas. Los belgas usan el término Blond, mientras que los franceses lo deletrean Blonde. La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 6,5-7% ABV. Muchas cervezas Trapenses o artesanales belgas son llamadas Blond pero no son representativas de este estilo.

 Affligem Blonde

Según la guía de la BJCP, se trata de una cerveza dorada de fermentación alta, ale, de moderada intensidad que tiene una complejidad sutil frutal-especiada a levadura belga, un poco de sabor a malta dulce y un final seco.

Ingredientes: Malta Pils belga, maltas aromáticas, azúcar, cepas de levadura belga que producen alcoholes complejos, compuestos fenólicos y ésteres perfumados, lúpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East Kent Goldings. Tradicionalmente no se utilizan especias, aunque los ingredientes y subproductos de la fermentación pueden dar una impresión de condimentos (a menudo una reminiscencia de naranjas o limones). Si las especias están presentes, solo debe ser como un carácter de fondo.

Datos de interés del estilo

DI.: 1.062-1.075

DF.: 1.008-1.018

IBUs: 15 – 30         

SRM: 4 – 7

Graduación alcohólica: 6º - 7,5º

Ejemplos comerciales conseguibles solamente en Colonia: Affligem Blond, Grimbergen Blond, La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blond

 

RECETA PARA 20 LITROS:

Malta Pilsen  4,8 kg.

Malta trigo claro 200g
Malta biscuit/ abadia   230g

Malta munich 480g

Azucar candy claro 500g

Levadura fermentis fermentis T-58 / Levadura belga Mangrove Jack´s M47

Empaste 3 a 1

Maceración simple 90 minutos a 66º-67ºC
Recirculado.
Hervido 60 minutos

Para IBU aprox. 25

53 gr. de Styrian goldings  (3%) al inicio del hervor
26 gr. de Saaz (2,8%) a los 45 minutos

Densidades:

Densidad inicial 1065
Densidad final 1010-1013

 

Llevar a hervor unos 26-27 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción

Debería mandar al fermentador unos 20 litros de mosto

Fermentación 14 días a 20ºC

Clarificado 14 días a10ºC

Maduración 3-4 semanas a 4-7ºC.

Embotellado con 6 gr./l de azúcar

Durante la fermentación de la cerveza se generan muchos subproductos que podemos dividir en tres grupos principales de metabolitos, los cuales tienen un impacto importante en el sabor de la cerveza. Así, hablamos de :

Fenólicos: producen sabores especiados o parecidos a clavo de olor y en algunos casos medicinales, especialmente si existe la presencia de cloro para formar clorofenoles.

Diacetílicos: producen sabores a manteca rancia o a veces a madera.

Estéricos: son los que nos interesan en nuestro caso.

 

Los esteres son compuestos orgánicos que se forman al sustituir el H de un ácido orgánico por una cadena hidrocarbonada R´.

estere17

 

En la elaboración de la cerveza se producen durante la fermentación proporcionándole  sabores frutales y está influenciado por las características de la levadura, la composición del mosto y la temperatura de fermentación.

Los principales ésteres en la cerveza y su aroma característico son los siguientes:

COMPUESTO

CANTIDAD NORMAL (mg/L)

UMBRAL DE DETECCIÓN (mg/L)

CARACTERÍSTICAS

Acetato de etilo 10 a 60 30 Dulces, solventes en alta concentraciones
Acetato de isoamilo 0,5 a 5,0 1 Banana

Hexanoato de etilo

0,1 a 5,0 0,2 Manzanas, frutal, dulce
Octanoato de etilo 0,1 a 1,5 0,5 Manzanas, frutas tropicales, dulce

2-feniletil acetato

0,005 a 2,0 3,0 Rosas, miel, manzanas, dulce
Nicotinato de etilo 1,0 a 1,5 ≈2 perfume
 

Cuando el cervecero prepara su cerveza o maneja las diferentes características que desea para ésta (gustos y aroma), una parte importante es el tipo de levadura a utilizar.

Como bien sabemos hay dos grandes grupos de levadura de fermentación : altas y bajas . Las levaduras lagers trabajan en torno a 7 a 14 ºC aproximadamente. Si bien fermenta más rápido a temperaturas altas, los subproductos producidos no son de sabor y aroma deseables. Tradicionalmente la duración del proceso oscila entre 8 a 20 días, pero con prácticas modernas, se ha llegado a reducir ese tiempo hasta aproximadamente 7 días.
Para las cervezas ales, se usa la levadura Saccharomyces cerevisiae, una cepa conocida como de “fermentación alta” porque sube a la superficie del mosto al final de la fermentación debido a que los grumos que forma atrapan CO2 y flotan.


Los mostos de la Ales son inoculados a una temperatura más alta (sobre 15ºC) que los de la Lager y permiten que la temperatura pueda elevarse a aproximadamente 20ºC o más. Normalmente, este tipo de fermentación tarda entre 4 y 6 días pero con prácticas tales como la de mezclar y airear el mosto, mientras la fermentación es aún activa (24-36 hr), es posible el proceso se complete en menos tiempo ( 3 días ).

 

EJEMPLO DE ESTILOS DE CERVEZAS CON ÉSTERES

-       - Las cervezas de trigo debido a su levadura genera una notable producción de ésteres.

-      -  Las cervezas de tipo Belga se caracterizan por la gran cantidad de aromas y sabores que producen sus levaduras. Las dos compuestos químicos mayormente producidos por éstas son los ésteres y compuestos fenólicos. De ahí que las cervezas tipo Belga posean siempre ese perfil frutal.

 

Cuando llegan los meses de más calor es sumamente importante controlar la temperatura de fermentación a fin de producir cervezas libres de esteres no deseados, a menos que estemos buscando un estilo en que estos sean característicos. Hay diferentes opciones para controlar esta temperatura: Utilizar una vinoteca (suelen tener una graduación de temperatura perfecta para fermentar cerveza), un frigorífico o arcón de nevera donde se le ha instalado una sonda con termostato, usar una bolsa aislante con bloques de hielo como la Bolsa Cool Brewing, disponer de un sótano, etc

BOLSA COOL BREWING

En FabricarCerveza.es disponemos de una serie de levaduras tanto para cervezas como para otras bebidas  con un rango de temperaturas altas y con generación de ésteres, adaptándose a los meses de calor:

 

Levadura  Mangrove Jack's M47

Levadura belga con una excepcional aportación de ésteres afrutados complejos  y una tolerancia moderada de alcohol . Proporciona menos fenoles que Ale belga. 

Estilos adecuados: Belgian Pale Ale y de abadia.

Floculación:  alta
Atenuación:  73-78%
Rango de temperatura recomendado: 18-28 ° C

levadura mangrove jacks m47

Levadura hidromiel

Levadura de alta producción de ésteres que confiere ésteres frescos, florales, especialmente cuando se fermenta a temperatura más baja. Esta levadura tiene una alta tolerancia al alcohol y fermenta bien sobre un amplio rango de temperaturas.

Adecuado para todos los estilos de hidromiel.

Tasa de floculación: alta
Atenuación: 95 a 100%
Rango de temperatura recomendada: 15-30 ° C

levadura Mangrove Jacks hidromiel

Levadura de sidra

Esta levadura de sidra tiene una alta producción de ésteres , impartiendo un buen sabor a fruta. Las sidras fermentadas usando esta cepa son excepcionalmente  sabrosa y con un refrescante sabor. Esta levadura tiene una  buena asimilación de la fructosa y es capaz de fermentar en condiciones difíciles y en un amplio rango de temperaturas.

Floculación : muy alta
Gravedad final: alta atenuación
Rango de temperatura recomendado: 12-28 ° C

levadura Mangrove Jacks sidra

Levadura de trigo mangrove jack

Un clásica levadura de alta fermentación adecuada para preparar cervezas de trigo de tipo alemán Weizen o Wit belga. Tiene una tasa de floculación muy baja, lo que lo hace ideal para cervezas turbias de trigo. Esta levadura crea cervezas excepcionalmente seca, con una sensación en  boca sedosa, así como un deliciosos aromas a plátano y especias (clavo) aroma.

Floculación : baja
Gravedad final: baja (entre media y alta atenuación)
Rango de temperatura recomendado: 18-30 ° C

levadura Mangrove Jacks Bavarian Wheat M20

 Levadura Mauri Brew Ale

Levadura de cerveza de fermentación alta para cervezas de estilo inglés, Saccharomyces cerevisiae. Tiene una alta tolerancia al alcohol de hasta 9,5% vol. Con muy buenas propiedades de sedimentación incluso a temperaturas ambientales más altas 20-30 ° C. Sus sabores sutiles de levadura contribuyen a la complejidad aromática de la cerveza.  

Temperatura de fermentación: 20 a 32 ° C

Grado de atenuación:
Esta cepa atenúa rápidamente los azúcares fermentables. Con un mosto típico de densidad 1040-1045 da como resultado una cerveza de menos de 1.008.

Estilos de cervezas apropiados: 

Ales inglesas o belgas,
Strong Ale , Kölsch, Porter o Stout.

mauribrew ale 514

 

Información:

http://www.ceresvis.com/

Revista mash

Jueves, 10 Marzo 2016 10:49

RECETA TRAPENSE ROQUEFORT 10

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

 

Las cervezas Trapenes son probablemente los productos los más famosos que proceden de las Abadías Trapenses aunque estas se distinguen de las cervezas de abadía.

Aunque cada cerveza tiene sus propias características, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamentes fuertes ( entre 5-11% de alcohol) y afrutadas. Algunas son secas, pero la mayoría son dulces, unas oscuras y otras palidas y doradas.

Algunas se subtitulan con los términos Dubbel o Trippel. Por lo general y sobre todo en las belgas, las Dubbel son cervezas oscuras de 6-7% y las triples más pálidas, secas y de entre 7-10%.

Así, entre todas las cervezas del mundo, solo 12 pueden llevar el nombre `trapense':  Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Mont des Cats, Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Logotipo "Authentic Trappist Product"

TRAPENSE

Sólo 11 cervezas llevan el logotipo de ATP: Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle y Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Para que una cerveza pueda ser calificada de “trapense”, debe de responder a una serie de criterios estrictos:  

  1. La cerveza tiene que estar elaborada dentro de las paredes de una Abadía trapense, por los monjes trapenses o bajo su control.
  2. La cervecería debe depender del monasterio y la cultura de empresa debe inscribirse en el proyecto monástico.
  3. Generar beneficios no es el objetivo de la cervecería. Una parte de los beneficios se destina a la subsistencia de los monjes y al mantenimiento de la Abadía; el resto sirve para pagar las obras caritativas y las personas necesitadas.

En esta ocasión vamos a hablar de la  "Trappistes Rochefort". Ésta se macera y se envasa en el recinto de la Abadía Saint-Remy en Rochefort. Las dimensiones modestas de la cervecería permiten a los monjes trapenses y a sus colaboradores un perfecto control de la fabricación. ¡Su carácter artesanal es apreciado especialmente por los catadores finos! Esta cerveza está constituida sólo por productos naturales: agua de manantial, malta de cebada, lúpulo, azúcar. La levadura garantiza la fermentación. refermentada en botella, La "Trappistes Rochefort" libera todo su sabor cuando se sirve en su vaso de origen y a una temperatura entre 12 y 14 grados.

Con respecto a la Rochefort 10 presenta un color marrón oscuro profundo de 11,3% de alcohol. Espuma densa y duradera. Su gran fuerza y su cuerpo rotundo se equilibran con una complejidad de sabores especiados y terrosos, con notas a castañas y chocolate amargo y reminiscencias a vino de Oporto, cuero, albaricoques y roble - una bebida muy interesante.

Combina muy bien con platos de caza que contengan trufas, o carnes con salsas de reducción muy intensas. Muy apta como cerveza para postre ya que acompaña perfectamente a los chocolates belgas más oscuros.

CERVEZA ROQUEFORT 10 (20 litros)

INGREDIENTES:
Malta Pilsen 5,14kg
Malta cristal 780g
Malta caraviena 680g
Cebada tostada 130g
Copos de trigo 460g
azúcar candy claro 500g

Azúcar candy oscuro 1kg

Empaste 2,6 a 1
Maceración simple 60 minutos a 67ºC
Recirculado.
Hervido 90 minutos

Para IBU aprox. 15  (hervir 90 minutos)
42 gr. de
Styrian Goldings (3,0%) a los 10 minutos del hervor
28 gr. de Hallertau Hesbrucker (2,1%) a los 80 minutos  del hervor

6,80 g de cilantro a los 80 minutos del hervor

Densidades:
Densidad inicial 1097-1098
Densidad final 1015  (puede tardar en bajar)

Llevar a hervor unos 30-31 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción (opcional)

Levadura Safbrew T-58, hidratada 30 minutos antes.

Fermentación 6/7 días
Clarificado 7/8 días

Embotellado con 6 g/l de azúcar  o 7 g/ l de glucosa

Maduración en botella 2-3 meses

Fuentes de información:

-http://www.trappist.be/

-La cerveza artesanal- cómo hacer cerveza en casa- Editorial Cerveart

- birrapedia

Domingo, 26 Octubre 2014 09:52

II CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS ANDALUCIA

2º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCÍA.

Tras la buena aceptación del 1º Concurso de Homebrewers de Andalucia, es un placer poder reunirnos de nuevo en torno a la cerveza y convocar esta segunda cita. Antes que nada dar las gracias a todos los que hicieron posible la primera edición. Para nosotros fue todo un reto donde se vieron superadas las expectativas de concursantes y asistencia, así como el poder hacer el primer encuentro entre cerveceros caseros y fabricantes en un mismo acto en Andalucía donde poder divulgar la cultura cervecera.

Este año con la primera experiencia hay novedades en el funcionamiento del concurso. Se ha reducido el nº de botellas y podrán ser de 33cl y 50 cl. (de acuerdo a una reducción del nº de miembros en el jurado de 9 a 3 personas). Habrá dos categorías: Estilo definido – American Amber Ale y Estilo Libre ( 1º, 2º, 3º premio). Cambio en la cuota de inscripción, será de 10€ para una categoría y de 12 € para las dos. Dispondremos de puntos de recogida en cada provincia andaluza excepto Jaén.

La iniciativa parte de FabricarCerveza.es y Abacería XXXII The Great Power Beer&Wine.

 

CONJUNTO LOGO ORGANIZADORES

Contamos con colaboraciones especiales para la recogida de cerveza, difusión del concurso, jurado y premios: Cervezas Cárdenas, Lupulópolis, Gades Beer, Cerveza Califa, Grupo Indalo (Cervezas Origen), Cervecería Hop Scotch, Dbirras, Cervezas Tartessos, Blog en Copa Sabe Mejor, ACCE (Asociación Cerveceros Caseros de España) y Cervesa en Catalá.

conjunto logos ampliados

 

Y el patrocinio de premios: Cerveza Son, Cerveza Debla, Cerveza Albero, Reyvarsur, Cerveza Maier y Viriato Gastrobar.

 

 CONJUNTO PATROCINADORES

IMPORTANTE:   FECHA AMPLIADA

CARTEL DEL CONCURSO

cartel concurso reducido

Una vez cerrado el plazo de inscripción hay que dar las gracias a todas las personas interesadas en participar y a nuestros colaboradores. Indicar que en esta Edición se ha superado con crece el número de cervezas del año anterior. En este caso hay  87 cervezas frente a las las 33 cervezas del año pasado. Los participantes son principalmente de Andalucía, pero también han llegado de Asturias, Lérida, Madrid, Alicante, Castellón, Ciudad Real, Badajoz. Os dejamos con el listado:


 GANADORES Y CLASIFICACIÓN "ESTILO LIBRE"

NOTA DE CATA SOBRE 50 PUNTOS

NOMBRE

APELLIDOS

ESTILO DE CERVEZA

DIRECCION

41,00

JESUS

DIAZ CASTAÑO

APA

PARRES ASTURIAS

41,00

OLIVER

LOPEZ BECERRA

STRONG PORTER

 VILLANUEVA DEL ROSARIO, MALAGA

39,33

MARIA ANGELES

DORADOR DE LOS SANTOS

KOLSCH

ALCALÁ DEL RÍO, SEVILLA

37,00

DAVID

PRADO GONZALEZ

AMERICAN IPA

SEVILLA

37,00

ELENA

LOZANO ROSCH

SMOKED PORTER

DOS HERMANAS , SEVILLA

35,00

PABLO

CINTAS CATENA

BLACK IPA

SANTA MARTA DE LOS BARROS, BADAJOZ

34,00

PEDRO

RODRIGUEZ GARCIA

IMPERIAL STOUT

GRANADA

33,00

JESUS, SAMUEL Y JOSE

JESUS TALAVERA, SAMUEL RUIZ, JOSE ANTONIO

OATMEAL STOUT

TORREROGIL, JAEN

30,66

CANDIDO

RODRIGUEZ MONTES

IMPERIAL STOUT

DOS HERMANAS , SEVILLA

10º

27,33

LORENZO Y ANDRES

LORENZO CUENCA BETETA Y ANDRÉS DE LA OLIVA

OATMEAL STOUT

SEVILLA

  











GANADORES Y CLASIFICACIÓN EN ESTILO DEFINIDO "AMBER ALE"

  

CLASIFICACIÓN

NOTA DE CATA SOBRE 50 PUNTOS

NOMBRE

APELLIDOS

DIRECCION

43,33

JOSE Y ENRIQUE

JOSE ANTONIO PRADO/ENRIQUE NAVARRO

 CORDOBA

39,33

MANUEL LORENZO

ROLDAN SOTO

ARCOS DE LA FRONTERA CADIZ

37,33

JESUS

DIAZ CASTAÑO

PARRAS, ASTURIAS

37,33

DIEGO Y YOVANNA

DIEGO CRUZ   Y   YOVANNA SERRATO

LÉRIDA

33

LORENZO Y ANDRES

LORENZO CUENCA BETETA Y ANDRÉS DE LA OLIVA

 SEVILLA



                                             LISTA DEFINITIVA DE PARTICIPANTES "ESTILO LIBRE"

NOMBRE

APELLIDOS

ESTILO DE CERVEZA

DIRECCION

CARLOS

RINCON

SAISON BRUNE

 MARIENA DEL ALCOR, SEVILLA

FERNANDO

REPISO LORENZO

HEFE WEISSBIER

ESPARTINAS, SEVILLA

ANTONIO

GUADIX CARMONA

AMERICAN WHEAT

SEVILLA

JOSE MANUEL

RAMIREZ BARRERA

BELGIAN WITBIER

 PARADAS, SEVILLA

CARLOS

CABURRASI BUSTAMANTE

MILD BROWN

 CADIZ

MANUEL JESUS

RUIZ QUINTIN

CHRISTMA/WINTER

 CADIZ

JUAN JOSE

IGLESIAS BALAGUER

IPA

SANLUCAR LA MAYOR, SEVILLA

JUAN

COLADO

APA

SANLUCAR LA MAYOR, SEVILLA

WENCESLAO

MOLINA TAMAYO

DUBBEL BELGA

CHILCHES, MÁLAGA

JOSE MANUEL

NARANJO LEDESMA

APA

MORÓN DE LA FRONTERA, SEVILLA

MARCOS SANTIAGO

BARRIO MARTIN

SAISON

SEVILLA

JESUS, SAMUEL Y JOSE

JESUS TALAVERA, SAMUEL RUIZ, JOSE ANTONIO

OATMEAL STOUT

TORREROGIL, JAEN

RAUL

CANTERO MORENO

APA

LÚCENA, CÓRDOBA

MARIA JESUS

ROMERO MILLAN

WITBIER

SANLÚCAR DE BARRAMEDA, CÁDIZ

MORITZ

HACKL

KOLSCH

VEJER DE LA FRONTERA, CADIZ

JESUS

DIAZ CASTAÑO

APA

PARRAS ASTURIAS

MIGUEL

LOPEZ LEON

IPA

CONIL, CADIZ

PEDRO

RODRIGUEZ GARCIA

IMPERIAL STOUT

GRANADA

CARLOS

GONZALEZ BLANCO

STOUT

MADRID

ENRIQUE  DANIEL

LOPEZ MORALES

APA

CÓRDOBA

MIGUEL

ARJONA AGUILERA

IMPERIAL STOUT

MALAGA

OSCAR

GARCIA ARGUMOSA

BELGIAN ALE

VILLAVICIOSA DE ODÓN, MADRID

OLIVER

LOPEZ BECERRA

STRONG PORTER

 VILLANUEVA DEL ROSARIO, MALAGA

JOSE Y ENRIQUE

JOSE ANTONIO PRADO/ENRIQUE NAVARRO

CREAM ALE

CORDOBA

JOSE ANTONIO

FERNANDEZ

ENGLISH BROWN ALE

 CIUDAD REAL

MOISES

MURCIA ESCOLANO

WEISSBIER

 MONOVAR , ALICANTE

SANTIAGO

MARTIN ALCON

BALTIC PORTER

ALQUERÍA DEL NIÑO PERDIDO, CASTELLÓN

ALVARO

DE LOS REYES CALDERON

PUMKIN ALE

SEVILLA

DAVID

MORENO GONZALEZ

IPA

VALENCINA DE LA CONCEPCIÓN, SEVILLA

MARIA ANGELES

DORADOR DE LOS SANTOS

KOLSCH

ALCALÁ DEL RÍO, SEVILLA

PALOMA

ARAGON MARTIN

PORTER

CORIA DEL RÍO, SEVILLA

FRANCISCO JAVIER

RUIZ LOPEZ

PILSEN

ALCALA DEL RIO, SEVILLA

PEDRO

MORILLO HIGUERA

SAISON

SORIA

DANIEL

TOLEDANO POMARES

AMERICAN IPA

ALGECIRAS, CADIZ

JORGE

PRIETO

IPA

GINES, SEVILLA

DAVID

PRADO GONZALEZ

AMERICAN IPA

SEVILLA

ELENA

LOZANO ROSCH

SMOKED PORTER

DOS HERMANAS , SEVILLA

CANDIDO

RODRIGUEZ MONTES

IMPERIAL STOUT

DOS HERMANAS , SEVILLA

MANOLO

MORO SANTOS

APA

SEVILLA

MANUEL

TOLEDO LOPEZ

TRIGO ALEMANA

LAS PAJANOSAS, SEVILLA

CRISTIAN

GUZMAN PULIDO

APA

SEVILLA

CARLOS

REBOLLO RETAMERO

SAISON

UMBRETE, SEVILLA

ANTONIO

MORENO PEREZ

BLACK IPA

SEVILLA

SALOME

GARCIA FUENTES

BROWN ALE

SEVILLA

CARLOS WALDO

 CAÑADAS SANCHEZ-YEBRA

AMERICAN IPA

MAIRENA DEL ALJARAFE, SEVILLA

DAVID Y ANGEL

DAVID MARQUEZ LOMBARDERO/ANGEL GONZALEZ

PILSNER

MALAGA

ARTIN

SAFARIAN ORTEGA

APA

FUENGIROLA, MALAGA

DAVID

GALVEZ RUIZ

IPA

SEVILLA

PEDRO

NAVARRO DEL CLUB

MILD  

SEVILLA

PABLO

SALAZAR POLEY

NORTHERN BROWN ALE

 SEVILLA

PABLO

CINTAS CATENA

BLACK IPA

SANTA MARTA DE LOS BARROS, BADAJOZ

RENATO

ALVAREZ MARIN

BROWN ALE

 SANLUCAR LA MAYOR, SEVILLA

LORENZO Y ANDRES

LORENZO CUENCA BETETA Y ANDRÉS DE LA OLIVA

OATMEAL STOUT

SEVILLA

MANUEL

LUQUE BENDALA

TRAPENSE CON TRIGO

 CORDOBA

 











































             LISTA DEFINITIVA DE PARTICIPANTES EN ESTILO DEFINIDO "AMBER ALE"

NOMBRE

APELLIDOS

DIRECCION

GUILLERMO

BARRERA PADILLA

SEVILLA

ANTONIO

GUADIX CARMONA

SEVILLA

CARLOS

CABURRASI BUSTAMANTE

 CADIZ

MANUEL JESUS

RUIZ QUINTIN

CADIZ

JUAN JOSE

IGLESIAS BALAGUER

SANLUCAR LA MAYOR , SEVILLA

JUAN

COLADO

SANLUCAR LA MAYOR , SEVILLA

WENCESLAO

MOLINA TAMAYO

CHILCHES, MÁLAGA

MARCOS SANTIAGO

BARRIO MARTIN

SEVILLA

ALFONSO ARTURO

JULIA ABREU

ALMERÍA

JESUS

DIAZ CASTAÑO

PARRAS, ASTURIAS

MANUEL LORENZO

ROLDAN SOTO

ARCOS DE LA FRONTERA CADIZ

ENRIQUE  DANIEL

LOPEZ MORALES

CÓRDOBA

RAUL

RODRIGUEZ GONZALEZ

PUERTO REAL, CÁDIZ

JOSE Y ENRIQUE

JOSE ANTONIO PRADO/ENRIQUE NAVARRO

 CORDOBA

DAVID

MORENO GONZALEZ

VALENCINA DE LA CONCEPCIÓN, SEVILLA

SANTIAGO

MARTIN ALCON

ALQUERÍA DEL NIÑO PERDIDO, CASTELLÓN

DANIEL

TOLEDANO POMARES

ALGECIRAS, CÁDIZ

DAVID

PRADO GONZALEZ

SEVILLA

CANDIDO

RODRIGUEZ MONTES

DOS HERMANAS, SEVILLA

DIEGO Y YOVANNA

DIEGO CRUZ   Y   YOVANNA SERRATO

LÉRIDA

CARLOS

REBOLLO RETAMERO

UMBRETE , SEVILLA

ANTONIO

MORENO PEREZ

SEVILLA

JOSE ANTONIO

QUERO REINA

FUENGIROLA, MÁLAGA

RICARDO

MARTIN MATIAS

SEVILLA

JESUS, SAMUEL Y JOSE

JESUS TALAVERA, SAMUEL RUIZ, JOSE ANTONIO

TORREROGIL, JAÉN

DAVID Y ANGEL

DAVID MARQUEZ LOMBARDERO/ANGEL GONZALEZ

MÁLAGA

GERMAN

CISNEROS MARTIN

VELEZ-MÁLAGA, MÁLAGA

DAVID

GALVEZ RUIZ

SEVILLA

PABLO

SALAZAR POLEY

 SEVILLA

PABLO

CINTAS CATENA

SANTA MARTA DE LOS BARROS, BADAJOZ

LORENZO Y ANDRES

LORENZO CUENCA BETETA Y ANDRÉS DE LA OLIVA

 SEVILLA

MANUEL JESUS

CALVO RODRIGUEZ

SAN JOSE DE LA RINCONADA , SEVILLA

DANIEL

GIL CUEVAS

DOS HERMANAS, SEVILLA

 

 


























 

BASES DEL CONCURSO

 

 1. Participación y condiciones:

A ) Sólo podrán participar personas mayores de 18 años. No podrán inscribirse los organizadores ni los miembros del jurado.


B) El concurso, aunque promovido desde Andalucía, está abierto a participantes de todo el territorio nacional.


C) En esta edición hay 2 categorías a las que poder presentarse:

-          Estilo fijo (American Amber Ale)

-         Estilo libre (cervezas de fermentación alta o baja de acuerdo a la guía estilos de la BJCP, excepto American Amber Ale).

Las cervezas que se presenten estarán elaboradas desde todo grano Los ingredientes (maltas, lúpulos, levaduras) serán comerciales y no obtenidas a nivel particular.

La organización se reserva el derecho de dejar fuera del concurso aquella cerveza que no cumpla con estos requisitos.


D) Cada participante podrá presentar una cerveza por cada categoría, sin marcar ni etiquetar, presentando como mínimo 4 botellas de 33cl o   3 botellas de 50 cl .


E) No podrán presentarse cervezas de la edición anterior o de otros concursos de cerveceros caseros.

 

F) Toda persona interesada en participar deberá rellenar una ficha de inscripción para cada categoría en la que participe de acuerdo al anexo A, y enviarla a la siguiente dirección de correo electrónico " Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.".  


G) La entrega de las botellas de cerveza deberá hacerse por alguna de estas dos vías:

 

 

ENVÍO DE LAS CERVEZAS POR CORREO O MENSAJERÍA. EN ESTE CASO, SE HARÁ LLEGAR A LA DIRECCIÓN:

- c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla. CP: 41900


Indicar en el envío del remitente los siguientes datos:

“ 2º Concurso de HomeBrewers de Andalucía”.

Nombre y apellidos del participante.

Teléfono

Los gastos de envío correrán a cargo del concursante


 

ENTREGA FÍSICA DE LAS CERVEZAS EN LAS SIGUIENTES DIRECCIONES:


- Camas. Sevilla. FabricarCerveza.es

c/Antonio Chacón "El Pela"14 , local 3, bloque 3


-Sevilla. Tienda de cervezas Lupulópolis

c/ José Gestoso 12  


-Cadiz. Tienda de cervezas Gades Beer  

c/José del Toro 20  


-Malaga. Cervecería Hop Scotch  

c/ El Correo de Andalucía nº 6, Camino de la Térmica


- Huercal de Almería (Almería). Restaurante Bocanegra

 Avenida de las Flores 16  


-Córdoba. Cervezas Califa

 c/Juan Valera nº 3  


-Huelva. Cervezas Tartessos  

Avenida de Italia nº 105  


-La Zubia (Granada). Tienda de cervezas Dbirras  

Plaza Obispo Reyes 13, esquina García Lorca  

 

Los interesados en participar entregarán su ficha de inscripción en la sede de las empresas colaboradoras, y deberán de enviar una copia al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a la dirección: c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla, CP: 41900.   

No se dará por inscrito aquel participante que no complete todos los campos del formulario y no envíe copia de la inscripción al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

En el momento en el que se reciba un envío o entrega física, los organizadores y las empresas colaboradoras, comprobarán que dicha entrega cumple con los requisitos exigidos. En caso de que no se cumplan las condiciones del apartado 1 o el producto llegue defectuoso, los promotores del concurso se pondrán en contacto con el participante para poder solucionar las incidencias observadas.   


H) En el momento de la inscripción, la cerveza del participante recibirá un código interno por parte de la organización y los colaboradores, en base a su orden de inscripción, y que servirá para su identificación en las catas.    


I) Las botellas recibidas serán guardadas en un lugar seco y fresco para su conservación y serán etiquetadas con su código de inscripción. La organización dispondrá de un documento donde constarán los nombres de los cerveceros concursantes y el número asignado en el momento de la inscripción. Dicho documento estará resguardado por la organización y no podrá ser visualizado por terceros.    


J) Los concursantes enviarán junto a la ficha de inscripción, una receta básica con los ingredientes utilizados de acuerdo con el anexo A, debidamente cumplimentado. En caso contrario, la participación podrá ser desestimada.     


2. Cuota de inscripción:


La inscripción en el concurso tiene un coste de 10 euros para cada categoría o de 12€ para las dos categorías. Estas cuotas sirven para hacer frente a los gastos relacionados con la organización del concurso.  

 

El importe será abonado por transferencia o ingreso al nº de cuenta:

0049 6711 92 2090098679 Banco Santander


Indicar en asunto: Concurso-nombre-apellido

También se podrá hacer el pago en efectivo en los puntos de inscripción del apartado 1.G.     


3.Plazos:

A) Habrá un plazo hasta el 13 de marzo de 2015 para inscribirse en el concurso, pudiendo presentar la cerveza hasta el 31 de marzo de 2015 a las 20:00h. Cualquier lote que llegue pasada esta fecha será desechado. Concluida la fecha de inscripción, se hará pública una lista con las personas y cervezas participantes.

4. Jurado del concurso:

Los miembros del jurado lo conformarán profesionales del sector y/o, especialistas dedicados al mundo de la cerveza (Pablo Morillo, presidente de la Asociación de Cerveceros Caseros de España (ACCE); Alessandro Ceccano, organizador y propietario de la Abaceria XXXII The Great Power Beer&Wine; Albert Barrachina del Blog Cervesa en Catalá.    


5. Cata y valoración:

A) El criterio de selección del jurado será de acuerdo a la Hoja de Evaluación de la Guía BJCP (ANEXO B).


B) La organización realizará una ronda eliminatoria previa entre todas las cervezas participantes. Se desecharán aquellas que cuenten con signos evidentes de contaminación, no se encuentren dentro del estilo requerido o no cumplan con las bases del concurso. El concurso puede quedar desierto, en el caso de que las cervezas participantes no cumplan con los requisitos mínimos exigidos y/o no alcancen un nivel aceptable.    


C) Sólo las finalistas de cada categoría, serán evaluadas bajo el criterio del punto 5-A, rellenado una hoja por cada cerveza.


D) El jurado se reunirá para valorar todas las cervezas un día previo al acto final.

E) Se realizará un acto el 12-04-2015 en el entorno del Parque San Jeronimo, en el Encuentro de Alternativas de Sevilla, donde se dará a conocer los criterios utilizados para elegir las cervezas premiadas, ademas de actividades y talleres con el fin de divulgar la cultura de la cerveza.


 6. Premios

El acto final (o “finalísima”) se realizará como un evento abierto al público donde se podrán degustar varias cervezas de los colaboradores y de cuyas características y fecha se informará a medida que se vayan confirmando.

En caso de que el premiado no pueda asistir, el premio será enviado a la dirección que indique el galardonado.


LOS PREMIOS SON:  


Categoría Estilo Definido:

  • Producción de 500 litros de cerveza según la receta del ganador, embotellada y etiquetada en las instalaciones de Cervezas Cárdenas, Dos Hermanas (Sevilla). El ganador acompañará al maestro cervecero en su elaboración y se llevará 5 cajas del lote producido.
  • Entrega de un diploma.
  • Una caja mixta de 24 cervezas Brew Dog, Naparbier, Dougalls, Edge Brewing,
  • Surtido de 4 vasos cerveza y camiseta ofrecido por Abaceria XXXII The Great Power Beer&Wine.   


Categoría Estilo Libre:

 

1º PREMIO

  • Entrega de un diploma.
  • Premio de un vale de 50€ para material de homebrewer y Barril Cornelius de 9,5L de FabricarCerveza.es
  • Vale de 50€ en Abaceria XXXII The Great Power Beer&Wine
  • Lote de cervezas de Gades Beer
  • Manómetro sencillo más conectores ball lock de gas/ cerveza y tubos de poliamida (Reyvarsur).
  • Visita guiada a la fabrica de Cervezas Son y cena para dos personas.

 

2º PREMIO:

  •           Entrega de un diploma.
  •           Visita para dos personas a la fábrica de Cervezas Maier con degustación de cervezas y aperitivo.
  •           Lote de 12 cervezas artesanas de Lupulópolis
  •           Cena para dos personas en Viriato Gastrobar
  •          Lote de 6 cervezas + camiseta + vaso de Cervezas Califa.

3º. PREMIO

  •           Entrega de un diploma.
  •           Visita a la fabrica de cervezas del Grupo Indalo en Huércal de Almería para dos personas y cata de cervezas artesanas
  •            Lote de cervezas artesanas de Dbirras
  •           Un vale de 30€ a consumir en Cervecería Hop Scotch (Málaga).

A  LOS PRIMEROS 24 PARTICIPANTES QUE SE ACERQUEN EL DÍA DEL EVENTO DE ENTREGA DE PREMIOS:

- Entrega de 2 botellas de cerveza (marca Albero y Debla). 


7. Otros datos de interés

A) Una vez aceptadas las bases del concurso, los finalistas tendrán derecho a conocer los resultados de su hoja de evaluación.

B) La organización no devolverá la cuota de inscripción ni las botellas de cervezas que no sean utilizadas durante el concurso.

C) El participante se compromete a que sus datos (Nombre, Apellidos, Localidad de residencia) puedan ser divulgados en los diferentes medios de comunicación por las empresas organizadoras y colaboradoras, con objeto de dar a conocer los participantes y los premiados.

D) Las bases del concurso pueden ser modificadas parcial o totalmente si la organización lo estima necesario para el correcto funcionamiento del concurso; en tal caso, las personas interesadas serán debidamente informadas..

E) Para más información, los interesados pueden ponerse en contacto con:  

- Correo:

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- Teléfono:

955232515

955191461

 

DESCARGAS

 BASES DEL CONCURSO Y FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN.

HOJA DE EVALUACIÓN GUIA BJCP. ANEXO B


ENTREGA DE PREMIOS DE LA PRIMERA EDICIÓN 2014

 

LA CERVEZA ARTESANAL VUELVE AL MEDIEVO

 

Por tercer año consecutivo asistimos al Mercado Artesanal del Peregrino en Camas (Sevilla) situado en el Parque Victoria Kent. El mercado es una apuesta por la artesanía local y la difusión de la Ruta del Camino de Santiago con salida desde Sevilla y con paso por esta localidad. Regresaremos a la época mediaval donde daremos a conocer el proceso de elaboración de la cerveza. Tendremos cerveza artesanal en botella de Sevilla, Huelva y Cádiz, cerveza de barril así como productos para poderte hacer tu propia cerveza. Estaremos en horario de 11:00-22:00h

mercado del peregrino camas 2014

 

stand mercado mediaval

 

En el mercado aprovecharemos para dar a conocer los kits de grano para la elaboración de cerveza de la Marca Astarté Brew que muy pronto pondremos a la venta en nuestra tienda.

etiqueta astarte brew equipo copia

 

Os dejamos con el programa de los 3 días del Mercado:

programa del mercado

 

 

 

Evento creado en Facebook

Viernes, 27 Junio 2014 17:20

RECETA DE UNA KOLSCH

CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA KOLSCH Y RECETA

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

Kölsch es una denominación protegida por la Kölsch Konvention, y está restringida a más o menos unas 20 cervecerías en Colonia (Köln) y los alrededores. Se trata de una cerveza Ale original de Colonia (en alemán se dice Köln y es su gentilicio). Es una cerveza transparente y rubia como una lager, con un período de maduración en frío, pero que presenta un toque afrutado por su proceso de fermentación alta. Al contrario que en las Altbier, en estas se emplean unas maltas más pálidas. Su contenido alcohólico es de un 5% y a veces se le añade también un poco de trigo malteado.

IMAGEN KOLSCH

Según la guía de la BJCP, se trata de una cerveza límpida, bien definida, delicadamente balanceada, con tonos dorados, usualmente con sabores y aromas frutales muy sutiles, así como una delicada espuma blanca que puede no ser persistente. Cuenta con una moderada maltosidad que conduce a un sabor fuerte placenteramente refrescante en el sabor final. Para un catador no muy experto, es fácilmente confundible con una Light Lager, una sutil Pilsner o quizás con una Blonde ale.

Ingredientes: lúpulos nobles alemanes (Hallertau, Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta Pils alemana o malta pálida. Levadura ale atenuante. Puede ser usado hasta un 20% de trigo, pero es bastante raro en las auténticas versiones. El agua puede variar de extremadamente blanda a moderadamente dura. Tradicionalmente se usa un programa de maceración escalonada, aunque se pueden obtener buenos resultados con un descanso a 65ºC. Fermentada a baja temperatura para una ale (15-18ºC) y estacionada por al menos un mes, aunque muchos cerveceros de Colonia fermentan a 21ºC por no menos de dos semanas.

Datos de interés del estilo

DI.: 1.044-1.050

DF.: 1.007-1.011

IBUs: 20 – 30         

SRM: 3,5 – 5

Graduación alcohólica: 4,4º - 5,2º

Ejemplos comerciales conseguibles solamente en Colonia: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versiones importadas conseguibles en partes de Estados Unidos: Reissdorf, Gaffel; versiones

 

 

RECETA PARA 20 LITROS:

Malta Pilsen  3,5 kg.

Malta trigo claro 700g
Malta carapils   200g

Empaste 3 a 1
Maceración simple 60 minutos a 65ºC
Recirculado.
Hervido 60 minutos

Para IBU aprox. 25

30 gr. de Tettnager  (4,5%) al inicio del hervor
20 gr. de Tettnager  (4,5%) a los 45 minutos
15 gr. de Tettnager  (4,5%) a los 55 minutos

Densidades:
Densidad inicial 1048-1049
Densidad final 1010-1013

Llevar a hervor unos 26-27 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción

Debería mandar al fermentador unos 20 litros de mosto

Levadura wyeast 2565 kölsch o en su caso Safale 05, hidratada 30 minutos antes.

Fermentación 7 días a 18ºc
Clarificado y maduración 3-4 semanas a 4ºC.

Embotellado con 6 gr./l de azúcar

Desde finales de 2012  FabricarCerveza.es es  distribuidora oficial de Brouwland en España (1º proveedor de artículos y productos para hacer cerveza en Europa). También contamos con productos propios de nuestra marca Astarté Brew como política de mejora para nuestros clientes.

Si dispone de un comercio y está interesado en vender nuestros productos, tenemos precios especiales al por mayor sin ningún compromiso. Te asesoramos. 

 

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Cuando empezamos a preprar el 1º Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía fue un placer comprobar que contábamos con muchos amigos de la profesión que estaban interesado en poder colaborar para llevar a cabo este concurso y dar la oportunidad a los cerveceros caseros de dar a conocer sus cervezas. Gracias a todos, esta primera edición contó con 33 participantes, principalmente de las provincias de Sevilla, Cádiz y Málaga aunque hay también participantes de Córdoba, Badajoz, Navarra, Barcelona y Castellón. El listado definitivo es el siguiente:

NOMBRE

APELLIDOS

ESTILO DE CERVEZA

DIRECCION

JOSE  

BURRERO AGUILAR

RED ALE

SEVILLA

PABLO

GARCIA GARCIA

RED ALE

DOS HERMANAS, SEVILLA

DAVID

GUARDADO CAMPOS

STOUT IRLANDESA

RIPOLLET, BARCELONA

MANUEL

COMINO MARRON

PALE ALE

PUERTO SANTA MARIA, CADIZ

JOSE LUIS

CABELLO CORDOBA

DARK

CORIA DEL RIO, SEVILLA

ANTONIO

GUADIX CARMONA

IPA

SEVILLA

RAUL

CANTERO/ ALVAREZ

BROWN ALE AHUMADA

LUCENA, CORDOBA

MIGUEL

MAGNIEN FERNANDEZ

SCOTCH ALE 90

SEVILLA

CARLOS

CABURRASI BUSTAMANTE

PALE ALE

CADIZ

IVAN

GARCIA CORDERO

PALE ALE

LAS CABEZAS DE SAN JUAN, CADIZ

EUSEBIO

HERRERA BUSTAMANTE

AMBER ALE

SEVILLA

MANUEL ANGEL

AHUMADA HUESO

AMERICAN PALE ALE

ARCOS DE LA FRONTERA, CADIZ

JOSE MARIA

SENA MALMAGRO

IPA

SEVILLA

ALVARO

DE LOS REYES CALDERON

RED ALE

SEVILLA

JAVIER

PIZARRARA BUZON

STOUT

SEVILLA

CARLOS

WALDO CAÑADAS SANCHEZ YEBRA

IPA

MAIRENA DEL ALJARAFE, SEVILLA

ANTONIO

ESTELLER BOVAIRA

PORTER

VILA-REAL, CASTELLON

MARCOS

DE BARRIO MARTIN

AMERICAN PALE ALE

SEVILLA

GONZALO

ROMERO MILLAN

WITBIER

SANLUCAR DE BARRAMEDA, CADIZ

FERNANDO

VIDAL BARRERO

AMERICAN PALE ALE

SEVILLA

FRANCISCO

PEREZ CABRERA

PALE ALE/ STRONG BITTER

CAMPAMENTO/ SAN ROQUE

JUAN MANUEL

REYES NUÑEZ

BELGIAN PALE ALE

CARMONA, SEVILLA

EDUARDO

VELEZ ARTEAGA

WITBIER

CAMAS, SEVILLA

IÑAKI

CANELA URIZAR

DUBBEL

TUDELA, NAVARRA

DANIEL

VELASCO FERNANDEZ

PALE ALE

SEVILLA

CARLOS

REBOLLO RETAMERO

SWEET SOUT

UMBRETE

JAVIER

GONZALEZ BALLESTER

BELGIAN PALE ALE

POSADAS, CORDOBA

RENATO

ALVAREZ

BELGIAN PALE ALE

SANLUCAR LA MAYOR, SEVILLA

DANIEL

CASTRO VERA/ ANTONIO JIMENEZ CORTES

AMERICAN PALE ALE

FUENGIROLA, MALAGA

MATHEW

JAMES BAKER

PALE ALE

MIJAS, MALAGA

GUILLERMO

MARTINEZ AGUILAR

AMBER ALE

RINCON DE LA VICTORIA, MALAGA

CARLOS

GARCIA ALVAREZ

WEIZEN

BADAJOZ

TOMAS

SANCHEZ VEGA

RED ALE

EL PUERTO DE SANTA MARIA, CADIZ

 

A la final llegaron las 10 mejores cervezas  en una fiesta cervecera  en el MERCHANT PUB de Sevilla el 27 de abril de 2014.

Un jurado compuesto por 9 personas:

Alessandro Ceccano - XXXII the Great Power of Beer & Wine
Antonio Ruiz Navarro - Cervezas Cárdenas
Aurora Torres Polo- Lupulópolis Beer Shop
Benji Gomez - En Copa Sabe Mejor
Jacobo Portillo - Cervezas Taifa
Javi Leon Lora - La domadora y el león
Pablo Morillo - Asociación Cerveceros Caseros Españoles
Paco Lucena - Cerveza Artesanal Son
Ricardo Reyes Valero - Gades Beer

Valoraron y puntuaron para conocer a los 3 ganadores:

ORDEN DE PREMIADOS 1º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCIA

Momentos de las catas de valoración:

cata del concurso

 

Los participantes, gracias a la generosidad de nuestros patrocinadores y colaboradores, se llevaron los siguientes premios:

 CONJUNTO DE LOGOS AMPLIADOS

1º PREMIO

- Realización de un lote de 50 litros de la cerveza ganadara en las instalaciones de Cervezas Taifa con una Braumaster.

- Enfriador serpentin de acero inoxidable de 16m de longitud por gentileza de la empresa sevillana Reyvarsur.

- Un lote de 24 botellas de cervezas de 33 cl (marcas Brew Dog, Dougall´s, Birrificio Pontino) + Camiseta de Birrificio Pontino+ surtido de vasos de Brew Dog y Dougall´s por gentileza de la tienda XXXII The Great Power.

- Diploma.


2º PREMIO

- Un lote de insumos formado por 25kg de malta pale ale, 300g de lúpulo en flor, 6 sobres de levaduras por gentileza de FabricarCerveza.es

- Una cena para dos personas + 4 cervezas Sagra de tirador + postre por gentileza del establecimiento Dolores&Brasas en c/Dos de Mayo nº 34, Sevilla.

- Un lote de 24 botellas de cervezas de 33cl (marcas Son, Domus, Sagra, Kettal) por gentileza de Lupulópolis

- Diploma.

 

3º PREMIO

- Una visita a la fábrica de cervezas Maier de Cádiz con un acompañante con degustación de sus cervezas y tapeo por gentileza de Maier.

- Un lote de 12 cervezas belgas y alemanas, así como un libro de cervezas por gentileza de Gades Beer.

- Un lote de 12 cervezas de la marca Son así como una camiseta de esta cervecera cordobesa por gentileza de Cervezas Son.

- Lupulo Nugget en flor x 500 g por gentileza de cervezas Albero

- Diploma.

 

FIESTA DEL DÍA DE LA CERVEZA

El día comenzó sobre las 12:00 h con una cata de defectos de cervezas realizada por Pablo Morillo, presidente de la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros de España) donde pudieron comprobarse los siguientes defectos:

- Acetaldehido (aroma a manzana o hojas verdes, se produce por ser una cerveza verde, falta de maduración)

- Ácido butírico (olor rancio, pútrido, vómito a niño, por contaminación bacteriana)

- DMS, dimetil sulfuro (olores a verduras cocidas, por un bajo hervido o falta de levadura)

- Ácido acético (aroma avinagrado por posible contaminación)

- Diacetil (aroma a mantequilla, es un subproducto de la levadura en su reproducción)

cata de defectos

 llenazo

 A partir de la 13:00h empezó la presentación de varias microcerveceras con charlas con las siguientes marcas:

- Cervezas Albero  (Mairena del Aljarafe)

- Cervezas Cárdenas  (Dos Hermanas)

- Cervezas Son  (Córdoba)

- Cervezas Taifa  (Sevilla)

- Cervezas Kettal  (Los Barrios)

- Cervezas Debla  (Utrera)

Algunos ejemplos:

presentacion kettal

presentacion de cardenas

Queríamos dar las gracias a todos los que han hecho posible este evento. Ha sido mucho tiempo de dedicación desde que a mediado del año pasado empezamos a darle forma y si no fuera por todos los que han colaborado no habría sido posible. Gracias a Eduardo de cervezas Maier por su compromiso en los premios que no pudo asistir por gripe; a Antonio de cervezas Cárdenas por participar en las charlas, jurado y con sus cervezas; a Paco de Son por colaborar con su barril de cerveza Nara y en el jurado; a Isabel, Alex y Mercedes de cervezas Kettal por su trabajo durante todo el día del evento, colaboración con un barril y las charlas; a Carlos de cervezas Albero y el resto de equipo por su ayuda logistica y sus premios; a Jacobo y Marcos de cervezas Taifa por su gran premio de hacer la cerveza ganadora en sus instalaciones y como jurado; a la gente de Debla que pudieron incorporarse a última hora en las charlas y premios; a Pablo Morillo presidente de la ACCE por su taller de cata de defectos; a la gente de Reyvarsur por su premio, a Eloy del establecimiento Dolores&Brasa por participar en los premios con una comida para 2, a Javier y Charo de la Domadora y el León por colaborar con su cerveza La Axarca como premio del concurso y como jurado; a Ricardo y Sandra de Gades Beer por colaborar con las cervezas del concurso, premios y su dedicación de ayer; a Aurora de Lupulópolis que tras salir de una operación pudo asistir como jurado y colaborar en los premios y en el concurso; a Benji de En Copa Sabe Mejor por colaboración en la difusión de este evento, su tiempo y participar como jurado; a Bredan del Pub Merchant´s por el buen trabajo de su equipo y cedernos el espacio.

Ya por último dar las gracias a Alessandro, The Great Power Beer & Wine. Un gran amigo que apostó desde el principio para que en Andalucía tuvieramos por fin un evento cervecero de estas características. Ha sido un placer organizar todo esto con él y esperamos seguir colaborando en más cosas.


 

Sábado, 12 Octubre 2013 13:31

RECETA DE UNA IPA (INDIAN PALE ALE)

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

 

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS IPA

Con la llegada de la primera guerra mundial, las tropas inglesas ubicadas principalmente en la India (colonia británica entonces) recibían estas cervezas desde Inglaterra. Debido al largo viaje que tenían que soportar y los diferentes climas por lo que atravesaban los barcos, se hicieron unas cervezas más lupulizas y más densas para que se conservasen durante el trayecto. El resultado era una cerveza más alcohólica, robusta, con fuerte aroma a lúpulo y de un amargor intenso. Actualmente se utilizan para cervezas Pale Ale que están más lupulizadas, con más alcohol (6-7%) y de una tonalidad dorada. Existen dos variantes, la inglesa y americana. Aunque en las dos predominan el carácter a lúpulo, las IPAs inglesas son menos lupulizadas y el aroma es más suave, floral y terroso. Además un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para apoyar a los lúpulos, proporcionarán el óptimo balance Las americanas muestran un prominente  intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, como el del perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos. Muchas versiones tienen dry-hopping (adición de lúpulo en seco en la 2ª fermentación) y el toque a malta es menor en las americanas.

Datos a tener en cuenta:

Densidad inicial: 1.050-1.075

Densidad final: 1.010-1.018

IBUs: 40 – 60

SRM (color): 8 – 14

Graduación alcohólica: 5º - 7,5


Ejemplos comerciales ingleses: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire

Ejemplos comerciales americanos: Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA

 

RECETA

Ingredientes:

Grano y fermentables:

5 kg Malta Pale (5,9 EBC) (95,2 %)

0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (4,8 %)

 

Lúpulos:

50,00 gr Cascade [AA 5,50%] (60 min) 32,6 IBU

25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (30 min) 12,5 IBU

25,00 gr Fuggle [AA 4,50%] (5 min) 6,6 IBU

25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (dry - hopping  7 días ) 0 IBU

 

Levadura:

SafAle S-04

Características:

Litros finales: 20,00 l

Eficiencia del equipo: 70,00 %

Densidad inicial: 1,056

Densidad final: 1,014

Graduación alcoholica: 5,6 %

Amargor: 51,7 IBU

Color estimado: 21,6 EBC

 

 PASOS A SEGUIR:

-Macerado y hervido:

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 66,0ºC durante 60 minutos.

Lavado del grano con 18 litros a 75ºC.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo en el orden indicado anteriormente.

- Fermentación:

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

- Embotellado:

Embotellar con  6 gramos de azúcar por litro finales de cerveza obtenido.

Dejar carbonatar 20-25ºC durante dos semanas y madurar en frío otros 15 días más a 5ºC.

ALGUNAS MARCAS CONOCIDAS:

fullers ipa

stone ipa

Tipo: Todo grano
Litros finales: 20,00 L
Eficiencia del equipo: 70,00 %
Ingredientes
Grano y fermentables:
3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)
0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)
0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)
Lúpulo:
20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU
20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU
10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU
25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU
Levadura:
SafAle S-04
Perfil
Densidad inicial: 1,047
Densidad final: 1,015
Graduación alcoholica: 4,2 %
Amargor: 33,6 IBU
Color estimado: 15,3 EBC
Macerado y hervido
Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.
Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.
Fermentación
Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.
Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.
Secundario durante 7 dias a 20ºC.
Embotellado
Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales

Miércoles, 09 Octubre 2013 11:14

1º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCIA

1º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCÍA

(HOMEBREWERS)

En los últimos años la elaboración de cerveza casera se ha convertido en una tendencia que, día a día, continúa ganando adeptos en Andalucía. Con esta propuesta queremos brindar una oportunidad a los cerveceros caseros andaluces para que den a conocer sus trabajos, participando en el primer concurso de cerveceros caseros de Andalucía.

Esta iniciativa parte desde FabricarCerveza.es y XXXII The Great Power of Beer & Wine, en colaboración con Lupulópolis, Gades Beer, La Domadora y el León, Cervezas Taifa y Cervezas Albero. Además, cuenta con la participación de Cervezas Son, Benji del Blog "En Copa Sabe Mejor" y la ACCE (Asociación de cerveceros caseros de España) que participarán como jurado para el catado y elección de las mejores cervezas.

 conjunto de logos

 

CARTEL DEL CONCURSO:                  AMPLIADO PLAZO DE INSCRIPCIÓN

cartel concurso para web

 

Os dejamos con las bases del concurso:

 

BASES DEL CONCURSO

1. Participación y condiciones:

A ) Sólo podrán participar personas mayores de 18 años. No podrán inscribirse los organizadores ni los miembros del jurado.

B) El concurso, aunque promovido desde Andalucía, está abierto a participantes de todo el territorio nacional.

C) Las cervezas que se presenten deberán ser de la familia Ale (fermentación alta). No se admitirán cervezas de baja fermentación o de fermentación espontánea. Dentro de las cervezas Ale, el participante deberá identificar la cerveza con un estilo concreto. La organización se reserva el derecho de dejar fuera del concurso aquella cerveza que no cumpla con estos requisitos.

D) Cada participante podrá presentar sólo un estilo de cerveza, en formato de 33cl, sin marcar ni etiquetar y con chapa dorada. El número de botellas mínimo exigido será de 8 y de un máximo 10.

E) Todas las cervezas estarán hechas a base de grano.

F) Toda persona interesada en participar deberá rellenar una ficha de inscripción que se adjunta como anexo A, y enviarla a la siguiente dirección de correo electrónico:   Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

G) La entrega de las botellas de cerveza deberá hacerse por alguna de estas dos vías:

- Envío de las cervezas por correo o mensajería. En este caso, se hará llegar a la dirección:

c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla. CP: 41900.

 

Indicar en el envío del remitente los siguientes datos:

"Concurso de HomeBrewers de Andalucía".

Nombre y apellidos del participante.

Teléfono

Los gastos de envío correrán a cargo del concursante.

 

- Entrega física de las cervezas en las siguientes direcciones:

- c/ Antonio Chacón "El Pela"14, local 3,bloque 3, Camas, Sevilla. (FabricarCerveza.es)

- c/ Jesús del Gran Poder 32, Sevilla (XXXII The Great Power of Beer & Wine)

- c/ José Gestoso 12, Sevilla (Lupulópolis)

- c/ José del Toro 20, Cádiz (Gades Beer)

- c/ Huertos 60, Nerja, Málaga (La Domadora y El León)

Los interesados en participar entregarán su ficha de inscripción en la sede de las empresas colaboradoras, y deberán de enviar una copia al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a la dirección: c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla, CP: 41900.

No se dará por inscrito aquel participante que no complete todos los campos del formulario y no envíe copia de la inscripción al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

En el momento en el que se reciba un envío o entrega física, los organizadores y las empresas colaboradoras, comprobarán que dicha entrega cumple con los requisitos exigidos. En caso de que no se cumplan las condiciones del apartado 1 o el producto llegue defectuoso, los promotores del concurso se pondrán en contacto  con el participante para poder solucionar las incidencias observadas.

H) En el momento de la inscripción, la cerveza del participante recibirá un código interno por parte de la organización y los colaboradores, en base a su orden de inscripción, y que servirá para su identificación en las catas.

I) Las botellas recibidas serán guardadas en un lugar seco y fresco para su conservación y serán etiquetadas con su código de inscripción. La organización dispondrá de un documento donde constarán los nombres de los cerveceros concursantes y el número asignado en el momento de la inscripción. Dicho documento estará resguardado po la organización y no podrá ser visualizado por terceros.

J) Los concursantes enviarán, junto a la ficha de inscripción, una receta básica con los ingredientes utilizados de acuerdo con el anexo A, debidamente cumplimentada. En caso contrario, la participación podrá ser desestimada.

2. Cuota de inscripción: La inscripción en el concurso tiene un coste de 10 euros para hacer frente a los gastos relacionados con la organización del concurso.

El importe será abonado por transferencia al nº de cuenta:

0049 6711 92 2090098679 Banco Santander

Indicar en asunto: Concurso-nombre-apellido

También se podrá hacer el pago en efectivo en los puntos de inscripción del apartado 1.I.

3.Plazos:

A) Habrá un plazo hasta el 15 de febrero de 2014 para inscribirse en el concurso, pudiendo  presentar la cerveza hasta el 15 de marzo de 2014 a las 22:00h. Cualquier lote que llegue pasada esta fecha será desechado. Concluida la fecha de inscripción, se hará pública una lista con las personas y cervezas participantes.

4. Jurado del concurso:

Los miembros del jurado lo conformarán productores de cerveza artesana, especialistas dedicados al mundo de la cerveza, blogueros de cerveza, miembros de la asociación de cerveceros caseros de España (ACCE) y otros integrantes debidamente cualificados. El jurado contará con un mínimo de cinco miembros y un máximo de siete.

5. Cata y valoración:

A) El jurado efectuará sus valoraciones sobre una plantilla donde se evaluarán los diferentes atributos de la cerveza, rellenando una por cada cerveza presentada a concurso.

B) Cada miembro del jurado dispondrá de la documentación necesaria para la valoración de la cerveza.

C) La organización realizará una ronda eliminatoria previa entre todas las cervezas participantes para la cata final. Se desecharán aquellas que cuenten con signos evidentes de contaminación, no se encuentren dentro del estilo requerido o no cumplan con las bases del concurso. El concurso puede quedar desierto, en el caso de que las cervezas participantes no cumplan con los requisitos mínimos exigidos y/o no alcancen un nivel aceptable.

D) Se realizará un acto (pendiente de decisión final sobre la fecha y el lugar) en el que el jurado se reunirá para valorar las cervezas de manera conjunta y elegirá el ganador. Este acto se celebrará, previsiblemente, un domingo del mes de Marzo de 2014, aún por concretar..

6. Premios:

El acto final (o "finalísima") se realizará como un evento abierto al público donde se desarrollarán diferentes actividades, y de cuyas características se informará a medida que se vayan confirmando.

En caso de que el premiado no pueda asistir, el premio será enviado a la dirección que indique el galardonado.

Los premios son:

1er. Premio: Entrega de un diploma, un lote de cervezas artesanas y la fabricación de la receta ganadora en las instalaciones de "Cervezas Taifa" con una máquina Braumaster de 50 litros.

2º. Premio: Entrega de un diploma, un lote de cervezas artesanas y un lote de maltas, lúpulos y levaduras.

3er. PremioDESCARGAR BASES DEL CONCURSO

 

7. Otros datos de interés:

A) Una vez aceptadas las bases del concurso, el participante tiene derecho a conocer los resultados de su hoja de catado.

B) La organización no devolverá la cuota de inscripción ni las botellas de cervezas que no sean utilizadas durante el concurso.

C) El participante se compromete a que sus datos (Nombre, Apellidos, Localidad de residencia) puedan ser divulgados en los diferentes medios de comunicación por las empresas organizadoras y colaboradoras, con objeto de dar a conocer los participantes y los premiados.

D) Las bases del concurso pueden ser modificadas parcial o totalmente si la organización lo estima necesario para el correcto funcionamiento del concurso; en tal caso, las personas interesadas serán debidamente informadas..

E) Para más información, los interesados pueden ponerse en contacto con:

- Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

- Teléfono: 677494138.

 

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