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Miércoles, 09 Octubre 2013 11:14

1º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCIA

1º CONCURSO DE CERVECEROS CASEROS DE ANDALUCÍA

(HOMEBREWERS)

En los últimos años la elaboración de cerveza casera se ha convertido en una tendencia que, día a día, continúa ganando adeptos en Andalucía. Con esta propuesta queremos brindar una oportunidad a los cerveceros caseros andaluces para que den a conocer sus trabajos, participando en el primer concurso de cerveceros caseros de Andalucía.

Esta iniciativa parte desde FabricarCerveza.es y XXXII The Great Power of Beer & Wine, en colaboración con Lupulópolis, Gades Beer, La Domadora y el León, Cervezas Taifa y Cervezas Albero. Además, cuenta con la participación de Cervezas Son, Benji del Blog "En Copa Sabe Mejor" y la ACCE (Asociación de cerveceros caseros de España) que participarán como jurado para el catado y elección de las mejores cervezas.

 conjunto de logos

 

CARTEL DEL CONCURSO:                  AMPLIADO PLAZO DE INSCRIPCIÓN

cartel concurso para web

 

Os dejamos con las bases del concurso:

 

BASES DEL CONCURSO

1. Participación y condiciones:

A ) Sólo podrán participar personas mayores de 18 años. No podrán inscribirse los organizadores ni los miembros del jurado.

B) El concurso, aunque promovido desde Andalucía, está abierto a participantes de todo el territorio nacional.

C) Las cervezas que se presenten deberán ser de la familia Ale (fermentación alta). No se admitirán cervezas de baja fermentación o de fermentación espontánea. Dentro de las cervezas Ale, el participante deberá identificar la cerveza con un estilo concreto. La organización se reserva el derecho de dejar fuera del concurso aquella cerveza que no cumpla con estos requisitos.

D) Cada participante podrá presentar sólo un estilo de cerveza, en formato de 33cl, sin marcar ni etiquetar y con chapa dorada. El número de botellas mínimo exigido será de 8 y de un máximo 10.

E) Todas las cervezas estarán hechas a base de grano.

F) Toda persona interesada en participar deberá rellenar una ficha de inscripción que se adjunta como anexo A, y enviarla a la siguiente dirección de correo electrónico:   Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

G) La entrega de las botellas de cerveza deberá hacerse por alguna de estas dos vías:

- Envío de las cervezas por correo o mensajería. En este caso, se hará llegar a la dirección:

c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla. CP: 41900.

 

Indicar en el envío del remitente los siguientes datos:

"Concurso de HomeBrewers de Andalucía".

Nombre y apellidos del participante.

Teléfono

Los gastos de envío correrán a cargo del concursante.

 

- Entrega física de las cervezas en las siguientes direcciones:

- c/ Antonio Chacón "El Pela"14, local 3,bloque 3, Camas, Sevilla. (FabricarCerveza.es)

- c/ Jesús del Gran Poder 32, Sevilla (XXXII The Great Power of Beer & Wine)

- c/ José Gestoso 12, Sevilla (Lupulópolis)

- c/ José del Toro 20, Cádiz (Gades Beer)

- c/ Huertos 60, Nerja, Málaga (La Domadora y El León)

Los interesados en participar entregarán su ficha de inscripción en la sede de las empresas colaboradoras, y deberán de enviar una copia al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a la dirección: c/ Antonio Chacón "El Pela" 14, local 3, bloque 3, Camas, Sevilla, CP: 41900.

No se dará por inscrito aquel participante que no complete todos los campos del formulario y no envíe copia de la inscripción al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

En el momento en el que se reciba un envío o entrega física, los organizadores y las empresas colaboradoras, comprobarán que dicha entrega cumple con los requisitos exigidos. En caso de que no se cumplan las condiciones del apartado 1 o el producto llegue defectuoso, los promotores del concurso se pondrán en contacto  con el participante para poder solucionar las incidencias observadas.

H) En el momento de la inscripción, la cerveza del participante recibirá un código interno por parte de la organización y los colaboradores, en base a su orden de inscripción, y que servirá para su identificación en las catas.

I) Las botellas recibidas serán guardadas en un lugar seco y fresco para su conservación y serán etiquetadas con su código de inscripción. La organización dispondrá de un documento donde constarán los nombres de los cerveceros concursantes y el número asignado en el momento de la inscripción. Dicho documento estará resguardado po la organización y no podrá ser visualizado por terceros.

J) Los concursantes enviarán, junto a la ficha de inscripción, una receta básica con los ingredientes utilizados de acuerdo con el anexo A, debidamente cumplimentada. En caso contrario, la participación podrá ser desestimada.

2. Cuota de inscripción: La inscripción en el concurso tiene un coste de 10 euros para hacer frente a los gastos relacionados con la organización del concurso.

El importe será abonado por transferencia al nº de cuenta:

0049 6711 92 2090098679 Banco Santander

Indicar en asunto: Concurso-nombre-apellido

También se podrá hacer el pago en efectivo en los puntos de inscripción del apartado 1.I.

3.Plazos:

A) Habrá un plazo hasta el 15 de febrero de 2014 para inscribirse en el concurso, pudiendo  presentar la cerveza hasta el 15 de marzo de 2014 a las 22:00h. Cualquier lote que llegue pasada esta fecha será desechado. Concluida la fecha de inscripción, se hará pública una lista con las personas y cervezas participantes.

4. Jurado del concurso:

Los miembros del jurado lo conformarán productores de cerveza artesana, especialistas dedicados al mundo de la cerveza, blogueros de cerveza, miembros de la asociación de cerveceros caseros de España (ACCE) y otros integrantes debidamente cualificados. El jurado contará con un mínimo de cinco miembros y un máximo de siete.

5. Cata y valoración:

A) El jurado efectuará sus valoraciones sobre una plantilla donde se evaluarán los diferentes atributos de la cerveza, rellenando una por cada cerveza presentada a concurso.

B) Cada miembro del jurado dispondrá de la documentación necesaria para la valoración de la cerveza.

C) La organización realizará una ronda eliminatoria previa entre todas las cervezas participantes para la cata final. Se desecharán aquellas que cuenten con signos evidentes de contaminación, no se encuentren dentro del estilo requerido o no cumplan con las bases del concurso. El concurso puede quedar desierto, en el caso de que las cervezas participantes no cumplan con los requisitos mínimos exigidos y/o no alcancen un nivel aceptable.

D) Se realizará un acto (pendiente de decisión final sobre la fecha y el lugar) en el que el jurado se reunirá para valorar las cervezas de manera conjunta y elegirá el ganador. Este acto se celebrará, previsiblemente, un domingo del mes de Marzo de 2014, aún por concretar..

6. Premios:

El acto final (o "finalísima") se realizará como un evento abierto al público donde se desarrollarán diferentes actividades, y de cuyas características se informará a medida que se vayan confirmando.

En caso de que el premiado no pueda asistir, el premio será enviado a la dirección que indique el galardonado.

Los premios son:

1er. Premio: Entrega de un diploma, un lote de cervezas artesanas y la fabricación de la receta ganadora en las instalaciones de "Cervezas Taifa" con una máquina Braumaster de 50 litros.

2º. Premio: Entrega de un diploma, un lote de cervezas artesanas y un lote de maltas, lúpulos y levaduras.

3er. PremioDESCARGAR BASES DEL CONCURSO

 

7. Otros datos de interés:

A) Una vez aceptadas las bases del concurso, el participante tiene derecho a conocer los resultados de su hoja de catado.

B) La organización no devolverá la cuota de inscripción ni las botellas de cervezas que no sean utilizadas durante el concurso.

C) El participante se compromete a que sus datos (Nombre, Apellidos, Localidad de residencia) puedan ser divulgados en los diferentes medios de comunicación por las empresas organizadoras y colaboradoras, con objeto de dar a conocer los participantes y los premiados.

D) Las bases del concurso pueden ser modificadas parcial o totalmente si la organización lo estima necesario para el correcto funcionamiento del concurso; en tal caso, las personas interesadas serán debidamente informadas..

E) Para más información, los interesados pueden ponerse en contacto con:

- Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

- Teléfono: 677494138.

 

DESCARGAR BASES DEL CONCURSO

Martes, 14 Mayo 2013 09:40

RECETA CERVEZA RED ALE

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

 

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS RED ALE

 

Son cervezas irlandesas que se caracterizan por su color rojizo (se les suele llamar también irish red ale) aunque también se pueden encontrar de color más castaño.Su característico color rojizo es debido a las maltas tostadas y caramelo que se emplean. Son fuertes de gusto, proveniente de la malta, tiene un suave aroma afrutado y con un toque a mantequilla.

FOTO IRISH RED

La Red Ale suele ser menos amarga que las típicas ales inglesas y resultan ser cervezas fáciles de tomar, con dulzura inicial, y una sequedad tostada en el final.

Normalmente son bajas de alcohol, de unos 3,5%.

Actualmente hay pocas cervecerías que sigan realizando este tipo de cervezas en Irlanda  ya que en este país las cervezas que más se beben son las oscuras, porter y stout. Entre las marcas comerciales más conocidas actualmente están:

Smithwicks´s , Murphy´s, Revolution , Kilkenny.

 ETIQUETA MURPHYS IRISH RED

ETIQUETA SMITHWICKS RED ALE

 

RECETA

Tipo: Todo grano

Litros finales: 20,00 L

Eficiencia del equipo: 70,00 %

 

Ingredientes

Grano y fermentables:

4,25 kg Malta Pale (6,0 EBC) (84,8 %)

0,40 kg Carared (60,0 EBC) (8,0 %)

0,15 kg Copos de cebada (3,3 EBC) (3,0 %)

0,15 kg Malta Ambar (50,0 EBC) (3,0 %)

0,06 kg Malta Black (1400,0 EBC) (1,2 %)

 

Lúpulo:

35,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 24 IBU

Levadura:

SafAle S-04

 

Características

Densidad inicial: 1,055

Densidad final: 1,016

Graduación alcoholica: 5,1 %

Amargor: 24 IBU

Color estimado: 30,3 EBC

 

PASOS A SEGUIR

Macerado y hervido

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 67,0ºC durante 90 minutos.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo desde el incio.

 

Fermentación

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

 

Embotellado

Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales.

 

Miércoles, 20 Marzo 2013 13:36

RECETA CERVEZA BITTER

 

NOTA: Si te gusta la receta o cualquier otra que nos indique, te la podemos ajustar y preparar

 

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS BITTER

Se tratan de cervezas con mucho lúpulo y por tanto, de cervezas muy amargas. Literalmente la palabra bitter significa amargo en inglés. No hay que confundirlas con las Pale Ale. Estas últimas se sirven en botellas y las Bitter se sirven de barril. Su color es muy variado aunque suelen tener un color más pálido que las Mild. Existen varios tipos dentro de las Bitter:

-Las de menor grado alcohólico se denominan ordinary o basicy tienen entre 3'5-4%.

-Las siguientes se denominan especial o best bitter y oscilan entre el 4-4'75%.

-Por último, están las extra special que contiene un 5'5% de alcohol.

Se trata de la cerveza que podemos encontrar en todos los pub británicos.

RECETA ESPECIAL O BEST BITTER

Ingredientes:

Grano y fermentables:

3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)

0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)

0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)

0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)

Lúpulos:

20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU

20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU

10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU

25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU

 

Levadura:

SafAle S-04

Características:

Litros finales: 20,00 l

Eficiencia del equipo: 70,00 %

Densidad inicial: 1,047

Densidad final: 1,015

Graduación alcoholica: 4,2 %

Amargor: 33,6 IBU

Color estimado: 15,3 EBC

 

 PASOS A SEGUIR:

-Macerado y hervido:

Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.

Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.

- Fermentación:

Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.

Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.

Secundario durante 7 dias a 20ºC.

- Embotellado:

Embotellar con  5 gramos de azúcar por litro finales de cerveza obtenido

ALGUNAS MARCAS CONOCIDAS:

marca fullers de bitter

youngs bitter

st peters bitter

Tipo: Todo grano
Litros finales: 20,00 L
Eficiencia del equipo: 70,00 %
Ingredientes
Grano y fermentables:
3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)
0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)
0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)
Lúpulo:
20,00 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU
20,00 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU
10,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU
25,00 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU
Levadura:
SafAle S-04
Perfil
Densidad inicial: 1,047
Densidad final: 1,015
Graduación alcoholica: 4,2 %
Amargor: 33,6 IBU
Color estimado: 15,3 EBC
Macerado y hervido
Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo a 68,0ºC durante 90 minutos.
Hervido durante 60 minutos, añadiendo el azúcar moreno, al inicio, y el lúpulo en el orden indicado anteriormente.
Fermentación
Enfriar hasta los 25ºC y añadir el sobre de levadura.
Fermentación primaria durante 7 dias a 20ºC.
Secundario durante 7 dias a 20ºC.
Embotellado
Embotellar con almíbar hecho 5 gramos de azúcar por litro finales

El fin de semana del 1-3 de marzo 2013, se celebró en Sevilla la Reunión Anual de Cerveceros Caseros Españoles 2013. Una cita esperada entre todos los aficionados cerveceros donde se dieron cita casi 200 personas de toda España.

LOGO ACCE

 Para los que no conozcan mucho esta asociación, a la que os animamos, se trata de un grupo de cerveceros cuyos objetivos es promover la elaboración casera de cerveza y artesana, desarrollar actividades concernientes a esta afición y cualquier otra actividad que se considere oportuna.

Se celebra una reunión anual (catas, degustaciones, charlas, etc.) donde se lleva a cabo el concurso anual de cerveza casera de España, pero también existen reuniones locales o regionales todo el año. Desde febrero de 2011 se publica El Pimplón, revista de la asociación y que los socios reciben en exclusiva, tratando todos los aspectos de nuestra afición: procesos, cacharros, visitas, estilos...

Todo se encauza a través de la web http://www.cerveceros-caseros.org/

 

LLEGADA A SEVILLA DE SOCIOS Y ACTIVIDADES

La llegada a Sevilla de cerveceros caseros de toda España, empezó el jueves 28 de febrero, aunque el grueso de  la expedición fue el día 1 de marzo. Los amigos de Sevilla tenían preparado una visita por el centro. Buenas comida y por supuesto, cerveza, en sitios como la Internacional. Ya el viernes por la mañana se visitó la malteria de Intermalta en Sevilla donde la gente pudo llevarse sacos de 50 kilos de Pilsen.

A partir del viernes por la tarde, todas las actividades y durante todo el fin de semana, se realizaron en el hotel donde se encontraba el alojamiento. Nunca nos habíamos juntado tantos cerveceros caseros. La gente empezó a sacar sus propias cervezas, en botella o en barriles Cornelius y los comentarios no se hicieron de esperar. Había mucha cerveza que degustar durante todo el fin de semana y había muy buen nivel.

 vision global reunion acce

Salón de degustación de cervezas y de esparcimiento

 

Las actividades y el día fuerte fue el sábado  2 de marzo donde desde bien temprano por la mañana, empezaron a realizarse las diferentes conferencias.

Este año se habló de varios temas:

-          Manejo del Software Beer Smith para elaborar tus propias recetas de cerveza.

-          Una clase de Dry Hopper, se puede decir que es un lupulizador con un filtro cargado de lúpulo y por donde se hace pasar la cerveza antes de salir por el grifo. De esta forma se le da un toque mayor de amargor y aroma.

-          Una cata muy especial, Sin Sabores, para detectar  compuestos que nos pueden proporcionan malos olores y sabores sin están muy presentes y que puede ser síntomas de contaminación o de una mala fermentación. Entre ellos el acetaldehído (olor a manzana), el diacetilo (olor a mantequilla), el ácido láctico (acidifica mucho la cerveza), ácido butírico (característico olor a vómito, podrido o rancio).

 cata sin sabores

Cata sin sabores realizada por el Presidente de la ACCE o más conocido como Antoneitor

-          Una conferencia sobre creación de marcas y marketing, muy interesante e impartido por Anibal de la Fuente, con los pasos a tener en cuenta  para vender tu producto y tener éxito. En este caso para quien se decida a comercializar su cerveza.

crear marca cerveza


-          Una conferencia sobre equipos, impartido por Antonio Jesús Ruiz de la delegación de Sevilla y organizador del evento. Nos presentó su propio equipo casero de cerveza hecho con ollas de acero fino de 50 litros. Puso hincapié en este tipo de acero a la hora de las soldaduras, por el hecho de que la lámina de acero se arruga. Mucho éxito su convocatoria.

 equipos 1

equipos 2


-          Por último hubo también conferencia sobre los tipos de malta y los barriles Cornelius.

 

CONCURSO ANUAL DE LA ACCE. PALE ALE BELGA

Por la tarde, se celebró el concurso anual de cerveceros caseros donde se presentaron más de 20 participantes con su propia Pale Ale Belga. Se trata de una cerveza ligeramente dulce, afrutada y de amargor moderado, presenta un color ambar oscuro y tiene un carácter maltoso. Habría que decir que algunas no encajaban dentro de estos rangos y llegaron cervezas descompensadas, pero fueron las menos.

Durante el día, el jurado estuvo deliberando y por la tarde, todos los socios pudimos probar cada cerveza y votar nuestra preferida.

El ganador y primer premio del jurado fue Rafael Gaudiza de Valencia. Imagen izquierda.

rafael ganador

El premio del público fue para Carlos Cañadas de Sevilla. Imagen izquierda.

carlos premio publico

 

El domingo 3 de marzo fue un día de despedida y de recoger las cosas hasta el año que viene, aunque de momento no está decidido dónde será.

Desde aquí felicitar a todos los que hicieron posible este encuentro y estamos seguros que viendo la evolución cada año, seremos muchos más.

 

 

Volver a Cádiz, está siendo cada vez más un ritual. Si la ciudad hasta ahora tenía todo su encanto para volver, una nueva iniciativa empresarial es la excusa perfecta para pasear por sus calles, disfrutar de su playa y de su gente. Estamos hablando de la fábrica de cerveza artesanal Maier. Un pequeño negocio que abrió en el 2012 y que ha hecho que los gaditanos presuman y estén orgullosos de su cerveza.

campaña en el diario de cadiz

La cerveza Maier debe su nombre a un alemán que llegó a Cádiz en el siglo XIX y que creó la Gran Fábrica de Cervezas y Gaseosas Seltz y Aguas de Soda Carlos Maier. Por lo que nos contaron, familiares de este alemán gaditano, están informado y encantados de este homenaje.

Con esta campaña en el diario de Cádiz, muy acertada, se presentó al público gaditano y al menos a nosotros, nos convenció.

El día que llegamos, los de Maier estaban enseñando a un grupo de personas la fábrica, venían de Sevilla y de Cádiz. Llegamos en un punto muy distendido, cuando estaban degustando sus cervezas y tapeando, y por supuesto, la gente encantada, según me iban contando. Habíamos quedado con Eduardo, uno de los 3 socios.

entrada a maier

Entrada a las intalaciones

 

Cuando la gente se fue marchando, tuvimos ocasión de hacerle una entrevista, con la cual, os dejamos:

FabricarCerveza.es: ¿Cuéntanos Eduardo, cómo nace vuestro proyecto y cómo ha sido el proceso desde el inicio hasta la constitución de la sociedad?

Eduardo: Somos 3 socios, Javier Ruiz, Miguel Reiné y yo (Eduardo Sánchez) y llevamos trabajando 3 años en este proyecto.

Todo empezó en Zahara de los Atunes, en Cádiz, con un equipo casero que íbamos tuneando y elaborando cerveza para autoconsumo y familiar. Empezamos a hacer recetas y dimos con una Pale Ale que empezó a gustar mucho y que sin embargo, no es la que hacemos actualmente, aunque nos la siguen pidiendo. Llegó un momento en el que nos plantemos a hacerlo más en serio, empezamos a viajar a sitios de referencia de Alemania y Reino Unido, y 3 años después ya estábamos en Cádiz capital haciendo cerveza.

FabricarCerveza.es: Actualmente qué cervezas estáis elaborando y cuál es vuestra producción. ¿Tenéis pensado ir sacando más estilos?

Eduardo: Actualmente contamos con 4 fermentadores de 250 litros que nos permite una producción semanal de 1000 litros de cerveza aunque ya para marzo tenemos pensado duplicar este volumen.

La primera cerveza que sacamos fue la Pale Ale que podemos encontrarla tanto en botellas como en barril y ahora hemos sacado la Triple Dorada que es una rubia tipo Ale, triple malta al estilo de las Kölsch alemanas y de edición limitada.

Tenemos pensado en hacer en alguna cerveza de temporada como una de Marzo, de Navidad. Alguna especial, como una Stout o la Triple que tenemos ahora, pero con más trigo.

fementadores de maier

FabricarCerveza.es: ¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?

Eduardo: La lista es amplia y la podéis encontrar siempre en nuestra web. Por ejemplo, estamos en algunas secciones del Gourmet del Corte Inglés aunque nos han pedido el poder estar a nivel nacional en todos sus centros de Hipercor y hemos tenido que rechazarlo.

 

TIENDAS

Cádiz:

Gades Beer-José del Toro, 17.

Club del Gourmet de El Corte Inglés-Avda.De las Cortes, 1.

Tienda Pelayo-Cobos, 17.

Lugar del vino-Calle San Francisco.

La Alacena-Calle Santa Teresa de Jesús, 10.

Sabores- Avda.Cayetano del Toro, 16.

Autoservicio Tinoco.-Marianista Cubillo, 7.

La Huerta de San Miguel-San Miguel, 4.

Miña Terra- Cristobal Colón, 7.


Jerez:

Club del Gourmet de El Corte Inglés-Avda.Andalucía, 34.

Madrid:

Gourmet Experience El Corte Inglés-Pza.Callao, 1.

Club del Gourmet de El Corte Inglés-Serrano, 70.

 

BARES

Cádiz:

Café Arena- Amilcar Barca 17.Abuela Elfrides-Plaza San Agustín 5.

Bar La Bocatería-Amilcar Barca s/n.

El Pelicano-Avda. Fernández Ladreda s/n, Bóvedas del Baluarte de San Roque.

Gadisushi-Puesto 63/64 Mercado central de abastos.

La Clandestina- Calle Jose del Toro, 23.

Mesón de las Américas-Calle Ramón y Cajal, 1.

Parrilla de Matilde-Plaza Ingeniero La Cierva, 4.

Sala Supersonic-Punta San Felipe.

Taberna casa Manteca-Calle del Corralón de los Carros, 66.

Taberna La Bombilla-Libertad, 14


RESTAURANTES

Cádiz:

El Terraza-Plaza de la catedral.


Puerto Real:

Real 210- Real, 208. (Mauro Barreiro).


Puerto Santa María:

El Faro del Puerto- Avenida Fuentebravía, km.0,5. (Fernando Córdoba).

 

FabricarCerveza.es: A parte de la venta de vuestras cervezas, habéis empezado a ofrecer otros servicios como visitas a la fábrica, visitas por Cádiz, cursos de elaboración de cerveza. ¿Cómo está respondiendo el público?

Eduardo: Las visitas a la fábrica han empezado este año y de momento hacemos una cada mes, de unas 10 personas, pero puede que ampliemos a 2 visitas, según la demanda. Con respecto a los cursos de elaboración, tenemos un acuerdo con la Universidad de Cádiz para que en sus instalaciones se imparta la parte teórica y la práctica en la fábrica.

foto gente maier y visita

Eduardo y compañero con algunos visitantes

FabricarCerveza.es: A la hora de sacar un nuevo producto al mercado, está el reto de llegar al máximo público posible ¿está siendo difícil daros a conocer?

Eduardo: Hemos hecho campaña publicitaria en prensa, se hizo una presentación en "Catas con Arte" y utilizamos las redes sociales. Hemos salido en programas de televisión como en "Tesis" de Canal Sur. Lo que sí está claro es que la gente de Cádiz parece que va a muerte con su cerveza y la han hecho suya.

instantanea programa tesis

Instantánea del programa "Tésis" con Eduardo y Javier

FabricarCerveza.es: Por último, ¿qué proyecto tenéis previsto para el futuro?

Eduardo: Una de las cosas que queremos hacer cuando nos lleguen los nuevos fermentadores es ampliar la fábrica con un local aledaño. Queremos poner una tienda con una cristalera a la calle donde vender nuestros productos.

Un proyecto que tendremos muy pronto en marcha fruto de la colaboración con la Universidad de Cádiz, son 3 líneas de investigación que se van abrir: levadura, lúpulo y alga. De esta última se trataría de buscar, ya que estamos en un sitio de costa, de un alga sustitutiva del tradicional floculante Irish Moss.

Vendrán de un laboratorio químico y trabajaremos juntos.

 

Nos despedimos de Eduardo y de su compañero, y les deseamos mucha suerte con su proyecto.

 

DATOS DE INTERÉS:

La fábrica está en calle Cuna Vieja 4 en Cádiz, y podéis adquirir directamente su cerveza de lunes a viernes de 10 a 18 horas (el teléfono de la fábrica es 856 923 309).

 

El agua forma parte del 95% de la composición de una cerveza y conocer determinados parámetros físico-químicos del agua utilizada, es determinante para el proceso de elaboración y resultado final de esta bebida (espuma, sabor, transparencia).

agua

 

Antes de que se empezaran a instalar las actuales redes de distribución de agua potable en las ciudades, la industria cervecera tenía la necesidad de contar con la suficiente cantidad de agua y que ésta tuviera unas características de calidad constante; es por ello, que las cervecerías se solían construir cercanas a manantiales y su reproducción en otros lugares les hacía perder su sabor original.

Actualmente, con los sistemas de tratamiento físico-químicos (osmosis inversa, adición de sales minerales...) se nos permite imitar cualquier tipo de agua.

Os indicamos la composición salina del agua de algunas localidades famosas en el mundo cervecero. Las composiciones están expresadas en ppm.

 tabla de sales en ciudades cerveceras

Las compañías suministradoras de agua potable tienen la obligación de realizar análisis periódicos de la calidad del agua de acuerdo al RD 140/2003; sin embargo, conseguir estos datos puede ser más o menos sencillo.

Para la zona de Sevilla capital y alrededores donde estamos y que suministra EMASESA podéis tener los datos en este enlace:

http://www.aguasdesevilla.com

Los valores medios del agua de Sevilla en 2012 fueron:

 datos agua sevilla

Parámetros a tener en cuenta en el agua y su influencia en la cerveza:

- DUREZA DEL AGUA

Es el principal parámetro que debe de mirar un cervecero. En general se puede decir que las aguas blandas son ideales para cervezas claras y las aguas duras para cervezas oscuras.

Pero, ¿qué es la dureza?

Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio. El agua denominada comúnmente como "dura" tiene una elevada concentración de dichas sales y el agua "blanda" las contiene en muy poca cantidad.

 

Unidades de dureza

Grados franceses: 1 grado frances equivale a 11,1 mg de CaCl2 (cloruro de Calcio)

Grados alemanes: 1 grado equivale a 10 mg de CaO (por litro de agua) por litro de agua.

Partes por millon (ppm): 1 grado equivale a 1 mg de CaCO3 (carbonato de calcio) por litro de agua.

 

Clasificación de dureza en el agua

La OMS clasifica la dureza del agua por medio de la concentración de CaCO3, la cual se agrupa por intervalos de la siguiente manera:

 clasificacion dureza 1

Otra clasificación de la dureza del agua según los diferentes grados hidrotimétricos sería la siguiente:

 clasificacion dureza 2

 

 

 

 

 

 

No se ha establecido límite para este parámetro ya que la Organización Mundial de la Salud determina que tanto si la dureza del agua es alta o está en valores bajos no se produce ningún efecto pernicioso para la salud de las personas.

Dureza temporal y permanente:

La dureza total del agua se compone de una dureza temporal y de una dureza permanente.

• La dureza temporal es determinada por los carbonatos hidrogenados y se puede eliminar hirviendo el agua; en esta operación se desprende el CO2 y se precipita el CaC03.

• La dureza permanente es determinada por los sulfatos disueltos en el agua y que no se ha eliminado por ebullición.

 

- pH DEL AGUA

El pH es una escala numérica quemide la acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua). La forma más sencilla para hacer una medida de éste es con papel de pH o tornasol como el de la imagen.

El pH del agua suele estar en torno a 7, el cuál disminuye en el proceso del macerado a 5.2-5.6. Esto se debe a que los iones Ca+2 reaccionan con los fosfatos presentes en la cebada malteada acidificando la papilla. Nos interesa tener un pH ligeramente ácido en la papilla, en torno a 5.3, donde las enzimas amilasas producen los mejores rendimientos para extraer la máxima cantidad de azúcares.

Hay que tener en cuenta que las maltas oscuras tienen más capacidad de acidificar el macerado que las pálidas, es por ello que las aguas duras (con niveles altos de bicarbonato que dificultan la acidificación) se utilizan para cervezas oscuras, para contrarrestar este efecto y conseguir un pH óptimo de maceración, y al contrario.

Si el pH del macerado no se encuentra en el intervalo adecuado tenemos la posibilidad de rectificarlo químicamente:

- Para reducir el pH se puede utilizar sulfato de calcio (CaSO4) o añadiendo ácido láctico

- Para aumentar el pH se puede utilizar carbonato cálcico (CaCO3).

 

RESUMEN DE LA INFLUENCIA DE IONES EN EL AGUA

• Bicarbonatos (HCO-3)

Es el primer determinante del nivel de dureza temporal del agua, que puede reducirse hirviendo ésta.

Dificultades que genera en el proceso:

- Evita la acidificación en el proceso del macerado. Si los niveles son bajos, la papilla será demasiado ácida sobre todo si usa maltas oscuras.

- Interfiere durante la fermentación con los agentes clarificantes al secuestrar iones calcio.

- Disminuye el efecto de los sulfatos a la hora de extraer las resinas del lúpulo.

• Iones Na+

El sodio contribuye al cuerpo y la sensación en la boca de la cerveza, pero si se usa en grandes cantidades, puede producir un efecto demasiado salado en el resultado final de la cerveza.

• Iones Ca+2

Como ya hemos visto anteriormente, el calcio es el ion principalmente responsable de la dureza del agua, y a su vez, tiene un papel importante en la elaboración de la cerveza.

Entre sus funciones importantes está la de acidificar la papilla durante el macerado al reaccionar los iones con los fosfatos procedentes de la malta, reduciendo el pH. Facilita la precipitación de proteínas durante la ebullición al crearse puentes entre ellas. Es un buen nutriente para las levaduras, ayudando a su metabolismo y aumentando su vigor.

Si queremos que el agua de elaboración presente una mayor cantidad de estos iones, se puede agregar CaSO4 o CaCl2.

Unos niveles de calcio óptimo estaría entre 50-100 mg/l.

• Iones SO4-2

Los sulfatos juegan un papel importante en la mejor extracción de las resinas del lúpulo facilitando el amargor y el sabor seco de la cerveza, pero si es elevado produce sabores y aromas desagradables.

• Iones Cl- y el cloro

En pequeñas cantidades los cloruros aportan dulzor, pero en cantidades más altas aportan sabores desagradables y al igual que el sodio, potencia la sensación en la boca y la complejidad de la cerveza, dando una textura más plena.

El cloro presente en el agua que se utiliza para elaborar cerveza puede otorgarle a la misma sabor medicinal (clorofenoles). El carbón activo facilita su eliminación y además es usado para absorber impurezas disueltas, sabores y olores desagradables del agua. Otra forma de eliminarlo es por hervido o dejando el agua a la intemperie durante la noche.

 

Fuente:

- Portal web de EMASESA

- Libro "La cerveza artesanal" de Cerveart

- Portal web de Cerveza de Argentina

Viernes, 08 Febrero 2013 09:14

EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA CASERA

Queremos compartir con nuestros clientes y usuarios el primer objetivo que nos teníamos planteado cuando abrimos nuestra tienda de equipos y productos para elaborar cerveza, como es la de tener nuestros propios equipos de iniciación.

Por fin podemos enseñaros el esfuerzo de varios meses para conseguir unos equipos pensados para todos los públicos y de acuerdo a lo que nos iban pidiendo nuestros clientes, pero esto, no se acaba aquí porque ya estamos planteando nuevos equipos y accesorios.

Os dejamos con las características de los equipos y esperamos que os guste.

VISITAR NUESTRA TIENDA PARA VER NUESTRA OFERTAS.

 

EQUIPO COMPLETO FABRICARCERVEZA.ES

Este kit para hacer cerveza incluye  todo lo necesario para iniciarse en la elaboración de la cerveza casera

Controla todo el proceso de fermentación midiendo temperaturas y densidades (nos permiten averiguar el final de la fermentación y los grados de alcohol de la cerveza).

La utilización del segundo cubo es conveniente para realizar una segunda fermentación, para realizar trasvases, limpieza de accesorios y botellas con la disolución de esterilizante, realizar aspersión de la malta..

kit para hacer cerveza en casa

 

 

Incluye:

2 cubos de plástico 30 litros con grifos (escala volumétrica interior y exterior) y 2 tapas.

1 termómetro de cristal liquido graduado 14-31ºC

1 termómetro de varilla (-10ºC+110ºC)

1 densímetro

1 paleta para remover los ingredientes

1 cepillo para limpiado de las botellas 45cm

1 chapadora de botellas manual de doble palanca 26mm

1 bolsa con 110 chapas corona de diámetro 26 mm

1 producto esterilizante Chemipro OXI de 100g

1 tubo rígido con válvula para llenar botellas

1 probeta de plástico

1 airlock

 

EQUIPO BASICO PLUS FABRICARCERVEZA.ES

Es nuestro kit de cerveza básico mejorado para los que se quieren iniciar en la elaboración de  cerveza casera y quieren controlar todo el proceso de fermentación midiendo temperaturas y densidades (nos permiten averiguar el final de la fermentación y los grados de alcohol de la cerveza).

kit para hacer cerveza en casa

 

Incluye:

1 cubo de plástico 30 litros con grifo (escala volumétrica interior y exterior) y 1 tapa.

1 termómetro de varilla (-10ºC+110ºC)

1 densímetro

1 probeta de plástico.

1 paleta para remover los ingredientes

1 cepillo para limpiado de las botellas 45cm

1 chapadora de botellas manual de doble palanca 26mm

1 bolsa con 110 chapas corona de diámetro 26 mm

1 producto esterilizante Chemipro OXI de 100g

1 airlock

 

EQUIPO BASICO FABRICARCERVEZA.ES

Es nuestro kit de cerveza más sencillo y económico para los que se quieren iniciar en la elaboración de cerveza casera.

kit para hacer cerveza en casa

PRECIO 36€

Incluye:

1 cubo de plástico 30 litros con grifo (escala volumétrica interior) y 1 tapa.

1 paleta para remover los ingredientes

1 cepillo para limpiado de las botellas 45cm

1 chapadora de botellas manual de doble palanca 26mm

1 bolsa con 110 chapas corona de diámetro 26 mm

1 producto esterilizante Chemipro OXI de 100g

1 airlock

 

CUBO PLASTICO 30L +GRIFO Y AIRLOCK

fermentador

PRECIO 16 EUROS

Incluye:

1 cubo de plástico 30 litros con grifo (escala volumétrica interior y exterior) y 1 tapa.

1 airlock

1 termómetro cristal líquido adhesivo 14-31ºC

El lúpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de las Cannabináceas (tiene los mismos efectos sedantes que el cannabis).

LUPULO EN FLOR

Es una planta tipo enredadera de hoja perenne que puede alcanzar ocho metros de altura y cuya vida útil es de 12 a 15 años. Tiene un período de invernación, lo que va a producir la muerte de los brotes y del sistema radicular más fino con la llegada del frío y permaneciendo viva en forma de tallos subterráneos o rizomas. Las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, pero sólo las primeras, de color verde claro, son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza por medio una resina amarilla pegajosa (alfa-ácidos), que al disolverse brinda los atributos del sabor, amargor y aroma típicos de la cerveza; las masculinas son de un color amarillo verdosas.

Entre sus componentes están:

- Los alfa-ácidos (conjunto de resinas formados principalmente por Humulona, Cohumulona y Adhumulona) que proporcionan amargor.

El % en peso del contenido en alfa-ácidos en relación al cono seco del lúpulo, es lo que le permite al cervecero orientarse sobre la capacidad de amargor de dicho lúpulo. Este % suele variar de una cosecha a otra, pero suele oscilar entre 4-10%.

- Los Beta-ácidos, también llamadas Lupulonas. Proporcionan 10 veces menos de amargor que los alfa-ácidos.

- Los Aceites esenciales confieren los aromas característicos.

- Los Taninos tienen propiedades antibacterianas y permiten inhibir el crecimiento de bacterias lácticas y acéticas. También permite la coagulación de las proteínas durante la cocción del mosto, lo que hace que se clarifique la cerveza.

 

Existen muchas variedades de lúpulo que dan origen a los distintos estilos de cerveza, usándolos solos o combinados.

Las variedades más conocidas y utilizadas de lúpulo son:

- SAAZ (original de Bohemia). Para muchos el mejor lúpulo que existe. Son utilizados para conseguir las lagers de estilo Pilsen. Utilizado como aromático.

- HALLERTAU (de Baviera). Lúpulo utilizado para elaborar cervezas lagers y de origen alemán. Utilizado como aromático y sustitutivo del saaz.

- GOLDINGS (Británico). Considerado el mejor lúpulo británico por sus características aromáticas. Indicado para las Pale Ale, Bitters, Porters, etc.

- FUGGLES (Británico). Es considerado el segundo de mejor calidad tras del Goldings e indicado para las ales británicas. Es también aromático.

- CASCADE (cruce del Fuggle con una variedad rusa). Es el lúpulo aromático más popular. Esta variedad se utiliza a menudo en ales lupulizadas fuertemente e imparte aromas que recuerda al pomelo.

 

Las presentaciones comerciales del lúpulo son en tres formas. COMPRAR LÚPULO AQUÍ

- En flor. Muy adecuados para usarlos de forma casera. Permiten crear un lecho filtrante.

flor

- Pellet. Lúpulo prensado en forma de pastilla que permite reducir su oxidación y permitiendo una mejor conservación y rendimiento (un 15% mayor que en cono).

pellets

- Extracto. Se presentan en forma líquida. Se utilizan para ajustar el nivel de amargor después de la fermentación.

extracto

 

Comienzo del uso del lúpulo

Fue la santa Hildegarda de Bingen (1098 – 1179) la gran pionera de la introducción en el medievo del lúpulo en la elaboración de cervezas. Esta santa investigó el uso del lúpulo y una gran variedad de hierbas sanadoras con valiosas propiedades para preservar los alimentos, pero no fue hasta los siglos XIII y XIV cuando se generalizó la elaboración de cerveza con lúpulo.

Al principio, se introdujo para moderar el consumo de cerveza debido al amargor que dejaba en ésta. Con el paso del tiempo, sin embargo, los monjes se dieron cuenta de las propiedades inmejorables del lúpulo para conservar la cerveza durante mucho más tiempo, así como de sus propiedades aromáticas que hizo aumentar paulatinamente el consumo.

 

Cultivo del lúpulo en España

En España se cultivan lúpulos en amplias zonas de León (más del 90%), Valladolid y La Rioja siendo las variedades más habituales el NUGGET, que supone un 60% de la producción y el MáGNUM, muy amargo y del que se produce muy escasa cantidad.

La producción está en torno a las 1000 toneladas al año aunque en los 90 llegó a las 2000 toneladas.

Su producción inicial se focalizó en las provincias de La Coruña, León y Asturias, aunque con el paso del tiempo se redujo a la provincia de León.

En la zona del Órbigo en León se confina actualmente el 95% de la producción nacional y según los últimos datos de la Sociedad Española de Fomento del Lúpulo, el número de productores en esta zona leonesa asciende a 250. No es de extrañar que en esta zona, concretamente en Carrizo de la Ribera exista un certamen que agrupa a aficionados, productores y vecinos de la comarca en la denominada Feria del Lúpulo y la Cerveza que cada año atrae a un mayor número de seguidores.

La Sociedad Anónima del Fomento del Lúpulo está buscando actualmente nuevas zonas para cultivar lúpulo puesto que la cosecha actual sólo cubre el 50% de la demanda nacional. La zona afortunada ha sido Ávila con cuatro campos de cultivo que  se distribuyen de la siguiente forma: dos en la comarca de La Moraña, uno en Valle Amblés, en Niharra, y el cuarto en Candeleda, en pleno valle del Tiétar.

Bibliografía:

S.A. ESPAÑOLA DE FOMENTO DEL LUPULO.

Libro "La cerveza Artesanal". Cerveart.

Diario de León.

Lunes, 02 Mayo 2011 13:48

¿Qué hacer antes que nada?

Realizar cerveza en casa es una manera fácil y divertida de disfrutar de una verdadera cerveza natural y una alternativa a las cervezas industriales tradicionales. El problema no es el coste y los equipos necesarios, te puede salir por poco dinero, no te llevará mucho tiempo (como si fuese un hobby de fin de semana), no necesitarás mucho espacio (se puede hacer en la cocina de tu casa) y hoy en día en el mercado existe gran variedad de equipos y productos para realizarla como los que ofrecemos en nuestra tienda. Lo más importante y sencillo, aunque lo más tedioso, será una buena limpieza.

Un resumen de lo que tendrás que hacer es el siguiente:

  • El primer día dependiendo de si partes de kit, extracto o grano, será el más laborioso. Tendrás sólo que fermentar (si es un kit de cerveza), cocer y fermentar (si es extracto de cerveza) o macerar, cocer y fermentar (si es todo grano).
  • Durante la primera semana podrás ver cómo el azúcar fermentable del cereal utilizado (malta y trigo malteado normalmente) es transformado por la levadura en alcohol.
  • Una o dos semanas después de comenzar (dependiendo de si hacemos una fermentación secundaria) se podrá embotellar. A los 15 días de embotellar (para la producción de gas en botella) se podrá consumir nuestra cerveza. Se recomienda esperar un mes puesto que la cerveza mejorará con el tiempo, pero si no puedes esperar, puedes hacer tu mismo la comparación a diferentes días.

Os dejamos un esquema resumen de todos los pasos a realizar en la elaboración de cerveza y de las diferentes etapas a realizar según de donde partamos:

OS LO EXPLICAMOS EN ESTE VÍDEO. SÍGUENOS EN YOU TUBE

diagrama de elaboracion cerveza

 

ventajas e inconvenientes hacer cerveza

 Para facilitar los inicios del cervecero FabricarCerveza.es dispone de unos KITS DE INICIACIÓN  donde podemos elaborar hasta 23  litros de cerveza.

kit muntons cerveza

¿Qué necesitamos? Por un lado debemos elegir un EQUIPO DE INICIACIÓN más un KIT DE CERVEZA (marca Brewfermhace entre 9-15 litros o Muntonshace 23 litros). No se incluyen las botellas (podéis encontrarlas en este enlace). Se incluyen instrucciones paso a paso de forma sencilla.

equipo completo para hacer cerveza EQUIPO COMPLETO 

Este equipo incluye todo lo necesario para hacer cerveza desde un KIT DE CERVEZA así como elaborarla desde TODO GRANO (maltas, lúpulo, levadura) si se incluye mínimo una olla de acero inoxidable (con una olla de casa de 7-10 litros podemos hacer entre 5-7 litros de cerveza respectivamente). Controla todo el proceso de fermentación midiendo temperaturas y densidades (nos permiten averiguar el final de la fermentación y los grados de alcohol de la cerveza). Se incluye un sistema de embotellado.

La utilización del segundo cubo es conveniente para realizar una segunda fermentación o clarificación de la cerveza retirando el poso de levadura generado durante la fermentación, para realizar trasvases, limpieza de accesorios y botellas con la disolución de esterilizante, realizar aspersión de la malta.

equipo basico plusEQUIPO BÁSICO PLUS

Equipo mínimo recomendado para controlar todo el proceso cervecero, midiendo temperaturas, controlando la fermentación y calculando el grado de alcohol de la cerveza . Tiene todo lo necesario para hacer cerveza desde un KIT DE CERVEZA así como elaborarla desde TODO GRANO (maltas, lúpulo, levadura) si se incluye mínimo una olla de acero inoxidable. 

equipo basico para hacer cervezaEQUIPO BÁSICO

Equipo mínimo necesario para empezar a hacer cerveza desde un KIT DE CERVEZA

 

Miércoles, 26 Septiembre 2012 00:46

¿Qué es el Homebrewing?

 

Aunque la elaboración de la cerveza en casa es una práctica habitual en países con tradición cervecera como Alemania, Bélgica, Reino Unido y los Estados Unidos, en España todavía es algo reciente y novedoso. Esta afición se denomina homebrewing. Es un término que procede del inglés y que se puede traducir como “elaboración casera de cerveza” (to brew : “hacer cerveza”; home: “hogar o casa”).

La práctica del homebrewing  se desarrolló en los años 60. Durante estos años, los habitantes del país vieron un fuerte aumento de los impuestos que gravaban el consumo del alcohol y el alto precio de la cerveza en los pubs. Como consecuencia de ello, los consumidores empezaron a recuperar una práctica habitual antes de la llegada de la cerveza industrial como era la de elaborar su cerveza favorita en casa. Lo que empezó para muchos ingleses como una forma barata de beber cerveza, acabó convirtiéndose en una afición que cada día gana más adeptos.

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